紅三剁

這是雲南很家常的一道菜，家常到很多本地人完全意識不到這是個雲南菜，這點從命名的隨意性也看得出來。雖然是雲南菜，材料卻極易得，非雲南本地人也可以在家做來吃。
紅三剁，顧名思義，由三種剁得細碎的食材組成，分別是豬肉末、番茄碎、紅椒末。紅椒可以是紅彩椒、紅泡椒，愛吃辣的還可以用鮮紅的小米辣，今天我用的是紅色的本地扭扭辣。三種食材各有所長，炒制在一起不會互相壓制，豬肉末的香、番茄的酸甜、紅椒的脆辣，混在一起意外的和諧，是一道顏值與味道俱佳的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。
除了紅三剁，雲南還有道黑三剁，與紅三剁做法類似，只是材料變成了豆豉、醃製的大頭菜及豬肉末，比紅三剁稍重口，也是方便快手的一道。

用料  

紅三剁的做法  

1. 豬肉末中加入少許小粉和食用油拌勻，醃製片刻。豬肉最好選用肥瘦相間的，雲南本地人偏愛肥一些的，會比較香；

2. 番茄切碎，不喜歡吃皮的可以用開水燙過後去皮；

3. 紅椒洗淨切碎，想要顏色更豐富些，可以混合一些青椒碎；

4. 鍋中燒油，油熱後倒入生薑碎和紅椒碎爆香，然後加入豬肉末，炒至肉末變白；

5. 加入番茄碎，繼續翻炒至出汁；

6. 出鍋前加入蔥碎，再用生抽和鹽進行調味即可。

小貼士

其中很多材料都可以隨心意而變，畢竟本身就是道家常菜，用勺子舀到米飯上拌著吃是地道吃法哦～