雲南紅三剁

這是一道家常的不能再家常的菜了，夏天到了。這種酸酸辣辣的開胃拌飯菜你值得擁有！

用料  

雲南紅三剁的做法  

1. 這種皺皮辣椒我覺得辣度和香味比較合適這道菜，比小米辣，泰椒好。辣椒洗淨剁碎。

2. 番茄用熱水煮一下，皮裂了方便去皮。

3. 把番茄，辣椒，豬肉都剁碎。這裡注意，番茄反覆剁就容易出水（用切不用剁會好一些！我這裡就是錯誤示範了！）。豬肉用剁肉會比用絞肉有顆粒感，會更適合這道菜。

4. 熱鍋冷油下薑片，爆出香味。（這裡有喜歡蒜香的朋友可以加蒜頭，但是因為本人不喜歡這種拌飯菜一口咬下去突然咬中蒜頭！所以不建議加）

5. 下肉末爆炒，加1茶匙鹽。

6. 豬肉炒到6-7分熟

7. 加入番茄，辣椒，兩茶匙糖，一茶匙鹽，炒至肉全熟，這裡我沒加澱粉芡，因為不喜歡那口感，如果覺得汁太多的朋友可以把多餘的汁在鍋裡再收汁一下（有糖還是容易收汁的，不過不要大火燒出焦苦味）

8. 這道菜真的非常下飯，做法是否正宗已經無從考究，因為這道菜在雲南是家常菜，家家做法都略有差別啦

小貼士

這道菜我個人覺得帶辣不帶辣會完全不是一個風味，但是考慮到有的家庭有小朋友不吃辣，可以改甜椒。肉末的話，是用剁的比用絞的更適合這道菜。如果有編輯和做法上的看法，歡迎提出交流哦，不喜勿噴。（作品都沒用美顏修過，可能不那麼好看）