紅三剁 黑三剁｜美食臺

紅三剁和黑三剁是雲南著名的家常菜。紅三剁的標配是紅椒、西紅柿和肉末，酸辣交織，不奪肉味；黑三剁一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇，根據自己的口味，也可以選擇黑木耳和黑色的豆豉；一個鹹鮮一個酸辣，絕對的米飯殺手。

用料  

紅三剁 黑三剁｜美食臺的做法  

1. 玫瑰大頭菜（黑芥菜）先用清水浸泡1個小時，減少鹹味，再剁碎備用；

2. 新鮮香菇洗淨後切丁剁碎；青椒去籽後切碎，剁幾下；

3. 開大火，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；

4. 投入香菇丁、大頭菜丁炒勻；最後放入青椒丁，翻炒兩下就好了。

5. 這道菜不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了。

6. 接下來做紅三剁：將小米辣和綠尖椒去籽後，切丁，剁碎；

7. 西紅柿放入開水燙一下，然後去皮，再切成小丁；

8. 熱鍋起油，倒入薑末、蒜末爆香；然後加入肉末炒至斷生，淋少許醬油上色；

9. 再放西紅柿丁繼續翻炒到出汁，湯色變紅；

10. 最後放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋。