素紅三剁

收藏了labrador的紅三剁做法 ，很喜歡，但已經熬好了米線用的肉醬，就打算做一個素版的，其實這個醬拌麵也會很不錯，既清爽少油又美味。我這是3人份。

用料  

素紅三剁的做法  

1. 準備材料，辣椒全部切成小丁，包菜葉切絲後改刀成小片兒，番茄切成小瓣兒，蒜切末。如果不能吃辣，可酌情減少鮮紅尖椒數量，增加包菜葉的數量，但是蒜末最好不要減少。

2. 鍋中淋入少許油，小火，取一大半蒜末爆香（油量能夠沾上蒜末，不至於焦糊，很少一點兒就行），加入番茄瓣，開大火翻炒，直到炒出茄汁，加入包菜葉，調入鹽，糖，繼續翻炒至包菜葉變軟。

3. 加入所有辣椒丁兒和剩下的蒜末，調入蠔油，翻拌均勻，1分鐘後淋入少許花椒油（油量如平時點香油）拌勻，即可出鍋。

小貼士

1.這道菜用油極少，祕訣在於加入番茄炒出茄汁使得鍋內有水，即使油很少也不會糊。
2.這道菜的口味使情況而定，如果你的米線或者面只有這一個澆頭而且不另加其他鹹味佐料，可以把它炒得和吃的菜一樣的鹹度，如果像我一樣另外還有其他澆頭和鹹味佐料，請把它炒得淡一些。
3.蒜末，糖和蠔油缺一不可，是成就美味的關鍵，放糖不是為了讓菜甜，而是增加菜的味覺層次。
4.不吃辣的朋友可把4個鮮紅尖椒替換成2個青椒，喜歡番茄的朋友可以用一個大蕃茄兩個小些的番茄。