海蔘羊肚菌瘦肉湯

近期家中有乳腺癌病人，化療期間為了提高白血球及各種營養，大夫要求化療期間要喝各種湯。但是還要控制體重不能過高，儘量少吃高油高鹽的食物，我開始嘗試燉各種湯，同時將各種蔬菜涮在湯內，這樣避免油炒。主食也以玉米、紅薯、各種粗糧代替，以避免吃太多大米或者麵食增加體重。
喝湯同時，我還會蒸10個左右的大棗配合一起吃。
另外，涮入湯內的蔬菜可以選擇多樣的，避免種類太單一。比如：西蘭花、胡蘿蔔、各種菇類、青菜、豆腐、血塊等等。其中蘑菇是必須要加的，因為蘑菇中發現有芳香化酶的抑制劑，所以我一般會加平菇或者蟹腿菇。

用料  

海蔘羊肚菌瘦肉湯的做法  

1. 海蔘提前泡發，我泡海蔘的方法是看《回家吃飯》裡鞠萍姐姐的方法，海蔘洗淨放在保溫杯裡，注滿燒開的開水，保溫淨泡一天一夜就能泡法好了。這種方法很適合我這種懶人。
   羊肚菌也要提前泡好，泡之前羊肚菌洗一下，泡好後的水不要倒掉，一起放入砂鍋中燉。（底部如果有沉澱髒東西，只倒入上半部分水即可）

2. 精瘦肉切成麻將塊大小，焯水，煮出血沫。撈出洗淨，放入砂鍋中。
   羊肚菌剪開洗淨，海蔘也剪開清洗乾淨，剪斷內部的筋。
   砂鍋中加入薑片、料酒、羊肚菌、海蔘、泡羊肚菌的水，水量如果不夠再加一些水即可。
   大火煮開轉小火燉1個半小時。

3. 1個半小時後，下平菇+胡蘿蔔再煮20分鐘，隨後依次按照蔬菜煮熟時間長短下入蔬菜。
   出鍋前加入一點鹽和香菜調味即可。