椰蓉吐司（中種法）

用料  

椰蓉吐司（中種法）的做法  

1. 中種麪糰提前一晚做好，揉至無干粉表面略光滑，放置室温25-28°下30分鐘左右，轉移到冰箱冷藏，第二天用的時候提前一小時取出，回温

2. 主麪糰除黃油，其他材料全部混合揉麪，並加入中種麪糰

3. 揉至表面光滑破洞成鋸齒，放入室温軟化的黃油

4. 揉至表面光滑，破洞也光滑，此時麪糰温度不要超過26度（揉麪過程測温度，超過的話麪糰放冰箱冷凍降温10分鐘）

5. 整理麪糰，不要過度摺疊。。。進行一發60-80分鐘

6. 麪糰發酵完成後用手指沾乾麪粉戳個洞，無回縮無塌陷，證明發好了，如果回縮，説明沒發好，如果塌陷，説明發過了，最好別發過。。。否則你做出來的麪包有股酒味。。。

7. 麪糰排氣，擀開成長方形，30×40

8. 將椰蓉平鋪。。。真不想寫了。。摺疊三折，擀開

9. 一頭不要切斷，將擀開的麪糰切三條，編辮子，別太緊了！否則影響二發高度

10. 放入土司盒，進行二發，九分滿時預熱烤箱，然後上下170，40分鐘，8分鐘左右查看燒色，蓋錫紙

11. 出爐時將土司盒在桌面上用力震兩下，把蒸汽震出來防止吐司收腰

12. 完成，吃！

小貼士

1.中種麪糰為什麼要隔夜冷藏？我白天沒空啊，晚上睡前做中種，第二天週末做吐司。如果你有大量時間，也可以當天做中種，發酵至2倍大就可以用了！

2.因為麪粉吸水量不同，不建議一次加入所有液體，否則你會哭的。。。如果麪粉吸水很好，可以比方子的液體多點也OK，液體多，麪包口感軟

3.白砂糖，用細砂糖，減少摩擦，不容易破壞麪筋

4.温度一定控制好，麪糰出缸不要超過26，想達到這個標準，最好提前把原料都凍冰箱裏一小會兒，拿出來涼涼的，粉類温度+液體温度+室內温度＝48-52基本就沒啥問題了。

5.鮮酵母的爆發力很強，記得發麪時定鬧鐘，以免發過

6.如果發的太過，扔了吧。。。或者當老面使，一次用麪粉的10%
——————————
有空在寫詳細點