50%中種椰蓉金磚小吐司

🌸模具:三能320g吐司盒×2
🌸烤箱:柏翠k55
🌸廚師機:惠而浦505m

用料  

50%中種椰蓉金磚小吐司的做法  

1. 製作中種，所有材料揉勻冰箱冷藏發酵12-17小時。發酵好的狀態，撕開後內部為均勻的蜂窩狀組織。

2. 主面:剪成塊，和主面裏除黃油和鹽巴之外其他材料混合均勻，打出粗膜加黃油和鹽巴

3. 出缸時手套膜如圖，出缸面温不高於26度

4. 麪糰發酵時，用來製作椰蓉餡。所有材料混勻。如果沒有椰漿粉，可以直接用30g牛奶替換清水和椰漿粉，椰蓉狀態如圖。不可太乾，也不能太濕潤，太濕潤麪包容易分層。

5. 因為是50%中種，所以一發只需要室温（28度左右）發30分鐘左右即可。避免發酵過度。

6. 一發後，輕拍大氣泡，分割成10等份，不用特別排氣，滾圓即可，鬆弛20分鐘左右。

7. 擀成長約20cm，寬約7cm的方片，抹18g左右的椰蓉餡料，然後擀卷。

8. 一盒五個，擺入吐司盒，烤箱裏擺一碗水，温度38°，醒發至幾乎滿模。

9. 表面刷全蛋液，輕粘杏仁片，中間剪開。要剪的稍微深一點。

10. 上火150，下火190，45分鐘。

11. 晚上家裏光線不好，實際是特別好看的焦黃色，我喜歡餡料豐富的。