🍞60%中種椰蓉吐司

北鼎社羣專屬直播課🥳，原方是盧健秋老師的，我只是搬運工，純屬希望通過一個家庭烘培愛好者的操作手法把吐司製作過程簡單、容易的演示出來，沒有任何的利益導向存在。我在原方基本上微調了，大家也可以去找北鼎公開直播課去學習。
軟到會下腰的吐司組織（朋友吃了説“鬆軟度參考棉花糖”☁️），在餡料中我改用了平時自己習慣喜歡的口味，同樣是椰蓉餡，也來試試不一樣的美味吧😋

450g三能低糖吐司模3個，入模量：一個468g麪糰，每個所需塗抹100g椰蓉餡。

自制椰蓉餡：
椰蓉150g
椰漿粉50g
細砂糖75g
吉士粉15g
無鹽黃油75g
全蛋液90g

用料  

🍞60%中種椰蓉吐司的做法  

1. 提前一晚上把中種做好，隔夜冷藏發酵

2. 水

3. 糖

4. 鮮酵母

5. 將中種材料倒入揉麪缸，2檔攪至無干粉，轉4檔大概4分鐘

6. 冷藏中種麪糰不需要揉出薄膜，大概5、6分筋膜就可以了，大概如圖就ok了
   （如果是常温中種，麪糰揉均勻、成團、不粘手，就可以了）

7. 揉好的中種麪糰基礎發酵26度30分鐘，轉4度冷藏發酵

8. 第二天取出冷藏發酵了一夜的中種麪糰

9. 扒開看見有蜂窩狀組織，有養樂多的味道。不會是酸的哈，如果聞到很酸，那是發過了

10. 將發中種麪糰剪成小塊，放入揉麪缸

11. 稱量主麪糰材料

12. 糖

13. 鹽

14. 奶粉

15. 全蛋液

16. 鮮酵母

17. 將主麪糰中除酵母，黃油以後的所有材料用蛋抽攪拌一下，倒入揉麪缸，準備揉麪

18. 2檔攪拌無干粉狀，加入鮮酵母

19. 提前將黃油室温軟化

20. 開始揉麪，我定時15分鐘，2檔1分鐘將攪拌無干粉狀後，5檔攪打5分鐘

21. 檢查麪糰，可以拉出粗膜，如視頻狀態，加入黃油

22. 加入黃油前測了一下面温

23. 加入軟化好的黃油

24. 3檔將黃油揉入麪糰裏，等麪糰吸收完了，才開高速5檔攪打麪糰

25. 5檔快遞攪打麪糰，一開始到現在用了9分鐘

26. 取一小塊面拉膜，感受一下面團

27. 麪糰可以拉出有彈性，韌性的薄而透的手套模，記住是有彈性，不是一拉就開就破的那種哈，是用手指想戳那裏破那裏的那種，膜要有張力和回彈力啊

28. 破洞無鋸齒狀，如果把握不好膜的狀態，建議打到9分膜就可以了，就是稍稍有一點鋸齒，因為9分膜或9.5分或10分，成品口感不會有太大差異，但打過了就完全口感不一樣了

29. 九分

30. 九分

31. 十分

32. 十分

33. 15分鐘定時，完成出缸，剩4分鐘，也就是用了11分鐘揉完面

34. 麪糰出缸温度24.5度

35. 將面因取出直接分割，一個麪糰486g，一共分成三個

36. 將分割好的麪糰收圓

37. 收圓

38. 放入冰箱冷藏鬆馳30分鐘

39. 麪糰在冷藏鬆馳的時間，製作餡料，細椰蓉

40. 椰漿粉

41. 細砂糖

42. 吉士粉

43. 全蛋，黃油液體

44. 攪拌均勻即可

45. 取出冷藏鬆馳了30分鐘的麪糰，擀開

46. 擀開如圖片狀

47. 塗抹上100g椰蓉餡

48. 由上至下捲起，如圖

49. 蓋上保鮮膜冷冰30分鐘，這樣更好操作整形

50. 取出冷冰30分鐘的卷，切兩刀

51. 編辮子整形

52. 將兩端窩在底部，露出好看的面兒

53. 入模，準備最後發酵

54. 北鼎烤箱二發功能33度濕度70-80%左右，120分鐘，我只用了90分鐘，自己觀察狀態來調節時間哈

55. 發酵了60分鐘的狀態

56. 發酵了80分鐘的狀態

57. 取出在室温又發酵了10分鐘，9分滿，峯頂微露吐司模

58. 刷上全蛋液

59. 居然忘了灑上杏仁裝飾😂

60. 入爐烤焙，北鼎T750上火160下火180，30分鐘

61. 入爐10分鐘的漲幅

62. 烤焙完成！

63. 出爐，震模馬上倒出

64. 有顏值有內涵，不平凡

65. 切開組織

66. 會發光的組織🤩

67. 切片軟到可以下腰的吐司，但絕不是出爐就縮腰哈🙃