奶油椰蓉吐司（湯種＋100%中種）

分量：磅蛋糕模一條
烘焙：180度 中下層 上下火 40分鐘

開了1升的淡奶油，怎麼消耗好那！！最好就是來一條大吐司，滿滿的奶香，加上椰蓉，夠全家人吃上幾天了。

用料  

奶油椰蓉吐司（湯種＋100%中種）的做法  

1. 湯種做法：100克水加25克高粉混合攪拌均勻，放入微波爐叮30秒，使麪糊温度達到約65度。再次攪拌均勻，放涼備用。

2. 將高筋麪粉、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、酵母、湯種直接混合，稍微揉勻，無需揉出膜。放在温暖處發酵1小時，麪糰發至兩倍大，得到100%中種麪糰。

3. 將發酵好的麪糰取出，無需撒手粉，摔揉出手套膜，大約需要20-30分鐘。

4. 吐司麪糰需要達到完全擴展的狀態。

5. 將揉好的麪糰滾圓，放入發酵盆中，蓋保鮮膜，移入冰箱，冷藏發酵12小時以上。（也可以温暖處發酵一小時）麪糰發至兩倍大，手指沾粉按壓不回彈。冷藏發酵的麪糰要提前15分鐘移至室內回温。

6. 將發酵好的麪糰取出，案板撒手粉，按壓排氣，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7. 期間製作椰蓉餡：無鹽黃油室温軟化成膏狀，加入細砂糖，攪打均勻。

8. 分次加入蛋液，每次都攪打均勻。

9. 最後加入椰蓉粉，翻拌均勻即可。

10. 將排氣好的麪糰擀開成長方形，向四角擀，更容易擀成長方形。

11. 長方形上方2/3處，均勻塗抹上椰蓉醬，留出少許椰蓉醬最後撒頂備用。

12. 先將下方1/3處向上翻折。

13. 再將剩下的三折。

14. 翻面擀開，並再次三折。

15. 縱向對半切開。

16. 切面朝上放入模具中。

17. 放入烤箱，烤箱內放一盆熱水，繼續發酵。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，麪糰發至兩倍大。

18. 麪糰表面撒上預留的椰蓉餡。

19. 烤箱180度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中層，烤制40分鐘。上色滿意後必須加蓋錫紙哦。

20. 烤好後移至烤架，晾涼脱模。