柔軟的中種椰蓉吐司

原方來自美麗女神經320克的方子，我沒有那種模具就按比例改成了450克的量，記錄一下，方便自己用，這個方子裏是兩個450克吐司的量。如果做成三峯或者兩峯，應該會效果更好。

用料  

柔軟的中種椰蓉吐司的做法  

1. 提前一天製作中種，冰箱冷藏12-17個小時

2. 這是冷藏發酵了14個小時的中種，撕開內部可以看到很多網紋。

3. 主麪糰裏的蛋液，奶油，水，糖可以提前混合，放入冰箱冷凍一個小時以上。

4. 將中種麪糰，和主麪糰裏除了黃油以外的所有材料放入廚師機。

5. 入缸温度只有8度

6. 揉成八分筋，就是均勻的厚膜，破洞有少量鋸齒，加入軟化好的黃油

7. 揉到完全擴展階段

8. 出缸温度24度，完美，最好不超過26度。

9. 放入28攝氏度左右的環境，發酵30分鐘

10. 發酵的同時做椰蓉餡，將軟化好的黃油跟糖粉充分混合，分次加入蛋黃，攪拌均勻，防止水油分離，然後加入椰蓉

11. 最後分次加入牛奶，牛奶充分吸收後，椰蓉餡是濕潤的。

12. 麪糰差不多變成原來的一倍大

13. 藉助刮板取出，分成10份，滾圓鬆弛20分鐘。

14. 麪糰擀開，翻面，底部壓薄，塗抹椰蓉餡，底部留一些不要抹餡。

15. 捲起，收口處捏緊。

16. 排列在吐司盒內。

17. 放在37攝氏度濕度80%的環境中發酵至兩倍大。

18. 用剪刀✂️剪開大約2CM深的口，我這個剪的太少，最後烘烤時就沒有裂開。

19. 刷蛋液，撒杏仁片

20. 下火180，上火150，烤了40分鐘，下部墊錫紙或烤盤，防止黃油漏出來。原方是不開上火的，我擔心熟不了，所以還是開了個150度。

21. 出爐了，上色有點深了。

22. 出爐後震一下，側放晾涼

23. 就是開口太淺，沒能裂開。

24. 晾致手温後密封保存。

25. 撕開看，組織還算勻稱

26. 咬一口，滿滿的椰蓉

27. 嗯，好吃！