抹茶椰蓉小吐司「中種法」

☺︎對於抹茶味の一切美食 都有創新的慾望……

★以下配方用到三能低糖250克水立方4個

★也可以換算成450克吐司盒2個

★本小主配方中用的凱薩琳麪粉 總統發酵黃油 青嵐抹茶粉 斯里蘭卡細椰蓉

★小夥伴們操作之前請認真仔細的看完包括小貼士部分 理清製作用料 步驟和各方面的注意點 才能更好的完成製作喔！

用料  

抹茶椰蓉小吐司「中種法」的做法  

1. 廚師機裏先加入清水和酵母融化混勻。

2. 再加入高筋麪粉拌勻。

3. 用慢速3檔2分鐘5檔2分鐘揉到麪糰成團表面光滑即可。取出麪糰 稍微進行整圓 再放入乾淨的容器裏 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15小時左右。
   （★儘量不要超過17小時 揉完的中種麪糰可根據室温情況 常温放置30分鐘左右再冷藏）

4. 從冰箱取出發酵完成的中種麪糰 內部呈現明顯蜂窩狀組織即可。

5. ☺︎主麪糰製作步驟：
   圖1：把除海鹽和黃油外 依次把鮮酵母 淡奶油 清水 高筋麪粉 奶粉 細砂糖和發酵好的中種麪糰一起放入廚師機。
   （★夏天注意控制面温 開空調 材料裏的液體部分需要用到冰的）
   
   圖2：先用廚師機3檔2-3分鐘攪拌成團 再調到5檔6分鐘左右揉成光滑細緻 能扯出厚膜 邊緣處有鋸齒狀態的麪糰。
   
   圖3：加入軟化黃油和海鹽。
   
   圖4：用刮刀或手把麪糰包住黃油和海鹽。
   
   圖5：繼續先用3檔2-3分鐘揉到看不見黃油的整團狀態後轉5-6檔揉到完全出膜狀態即可出缸。
   （★出缸温度控制在24-26度之間最佳）
   
   圖6：取出稍作整理成團 再放入發酵盒 室温26°左右靜置30-40分鐘。

6. 「★★★空餘時間來做個餡料吧！」
   
   ☺︎抹茶椰蓉餡料製作步驟：
   圖①：黃油提前軟化 加入細砂糖（和微量鹽）無需打發混合均勻即可。
   
   圖②：加入蛋黃 用蛋抽充分混勻。
   
   圖③：倒入奶粉和抹茶粉用蛋抽混勻。
   
   圖④： 加入椰蓉用刮刀混合拌勻。
   
   圖⑤：最後加入牛奶混合均勻即可。
   
   圖⑥：餡料完成狀態。
   
   （★為了調節口感 在加入細砂糖時可以加一丟丟鹽 不能以克記數的微量即可）

7. 從發酵盒中取出 準確稱量所需大小。

8. 把分割好的麪糰進行輕微排氣 向下收口滾圓後放入發酵盒 鬆弛20分鐘左右。

9. ☺︎（三能250克水立方）整形步驟：
   圖一：把鬆弛完成的小麪糰分別排氣後擀成長約25cm寬約20cm的長方形 再翻面後塗抹上抹茶餡料 底下收邊處留白3cm左右。
   
   圖二：從上往下捲起後 底部收口 再把上下兩端捏口收住 防止餡料流出 再用手掌稍微壓扁整理一下 （約25cm長度 8-9cm寬度為佳）用刮板平均切兩刀 上面不要切斷。
   
   圖三：輕輕的編成三股麻花辮 底下收口。
   
   圖四：用刮板輔助着翻一面 從上往下捲起後 輕輕捧入吐司盒。
   （★有小夥伴稱這叫小繡球😍）
   

10. 放入發酵箱 用35-36度 85濕度 發酵約45分鐘左右。
    （★不加蓋9分滿 加蓋8分滿）

11. 放入預熱好的風爐 用170度烤22分鐘左右出爐。
    （★圖中用的是三能低糖250克一體成型款吐司盒 由於此模具做的非常厚實 所以用温比普通低糖吐司盒要高10度左右哦！）
    
    （★出爐後及時振模 放至烤架上進行冷卻）

12. 😝一個個小可愛 來咯！有沒有超眼饞呀……
    
    （😜886，本小主和你下次有約❥一起未完待續……YA）

小貼士

①每一台烤箱和風爐都是有自己的小脾氣的 所以温度只能用作參考哦！

②每個品牌的麪粉吸水量不同 所以水量方面可以酌情增減 本小主配方里用到的是凱薩琳高筋麪粉。

③製作步驟中的每一次揉麪狀態 鬆弛狀態 發酵狀態……都以小夥伴自己麪糰的實際狀態為準 因為每個地方的室温和濕度的不同 時間也都是基本參考 包括揉麪的廚師機2檔…3檔……還是5檔6檔 廚師機品牌區別 所以要根據自己平時成功操作方案即可。