70%中種椰蓉吐司【附椰蓉餡製作方法】

對於椰蓉吐司，我一直想找一個簡單、效果又好的造型。
結果終於找到了，發現自己整形技術不佳~不着急，先存下來，多做幾次，肯定會更好。

我在修照片時候，晗姐跑過來神祕兮兮跟我説：媽媽，你這個麪包太醜了~
哈哈，媽耶！我也知道醜了，但還是要發出來！【今天如果雪藏了，估計這個麪包就不能見天日了，要勇敢面對！】
因為這個麪包，真的香濃柔軟，好吃~推薦大家都試試，偶爾真的很饞椰蓉麪包啊。


一如既往用的70%中種法，真的推薦大家用中種法做麪包，成品效果好，而且老化慢。
另外一點，有中種的麪糰，打面時間會縮短。
在這炎熱的初夏，打面時間短意味着可以更好控制麪糰温度，是不錯的選擇。

用料  

70%中種椰蓉吐司【附椰蓉餡製作方法】的做法  

1. 這次我用的臻谷農北海道大米高筋粉製作。
   這款麪粉吸水性很強，大家如果用其他麪粉記得中種部分預留10~15g水分不加，以免整形困難。

2. 中種裏面的乾酵母溶於水中，混合均勻，再加入粉類。
   用廚師機或者直接上手揉到材料均勻。
   
   揉好的中种放室温半小時後轉冷藏8小時及以上，一般我睡覺之前揉好，然後早上起來大概9~10點開工。
   【一般冷藏不超過24小時都沒問題~】

3. 中種麪糰就發好了，扒開裏面看到很多蜂窩組織。
   聞起來是酒釀的味道，不是過分發酸的味道。

4. 把中種+主麪糰裏除了黃油外所有材料放入廚師機桶裏。【記得此時把黃油拿出來室温軟化~】
   
   我用的喬立7600廚師機，基本上3檔  3分鐘混勻+7檔  6分鐘左右打到厚膜狀態。

5. 加入室温軟化的黃油，3檔  3分鐘混勻，再轉7檔大概2~3分鐘，打到完全狀態。

6. 完全狀態：
   用手能拉開大片均勻的薄膜，薄膜一定要有韌性，破洞邊緣是光滑狀。
   
   【薄膜沒有韌性，打面這一步也就不過關~】
   
   只有打面合格了，即使這種加料吐司，入爐爆發力也是很棒的，不會不長高。

7. 監測面温，打好的麪糰面温控制在26℃左右即可。

8. 揉好的麪糰收圓，放入容器中，蓋上保鮮膜進行室温鬆弛。
   
   【70%中種麪糰打好面鬆弛30分鐘左右即可操作，這一步大家也可以發酵到2倍大，大家看方便程度來操作~】

9. 我的麪糰在室温放了大概50分鐘，不到兩倍大再操作的，這一步大家不用很糾結。
   只要不發酵過度，都可以的。

10. 趁着麪糰鬆弛的時間，來製作椰蓉餡兒。

11. 黃油室温軟化，加入糖粉攪拌均勻，無須打發。
    直接加入一整個雞蛋，用手動打蛋器攪拌乳化，攪拌均勻即可。

12. 【我用這種簡易方法——不用打發黃油，不用分次加入蛋液，前提是黃油軟化的比較製作曲奇要軟，否則容易油水分離。】
    即便有點油水分離也沒事。

13. 直接加入椰蓉拌勻~
    
    這次我用的團購的娘娘家全脂椰蓉，味道香濃，入口無渣，品質蠻好的，需要的同學別錯過團購了。
    【公眾號裏有團。】

14. 再加入牛奶拌勻即可~
    室温高，剛做出來的椰蓉餡兒顯得很濕，放入冰箱冷藏備用即可。

15. 鬆弛好的麪糰分割成2等份，大概247g/個，把麪糰收緊表面，滾圓，蓋上保鮮膜室温鬆弛15~20分鐘。
    
    如果室温很高，可以送進冰箱冷藏鬆弛。

16. 鬆弛好的麪糰，擀開成牛舌狀，翻面。
    整理成長條狀，壓薄底邊~
    均勻塗抹上椰蓉餡兒，記得兩邊預留1cm不塗，底邊預留1.5cm不塗。

17. 分別捲起，捏緊底部。
    
    這一步注意：擀開的長度基本要有35cm，要不然捲起來層次太少了，成品層次就不夠好看。

18. 用鋒利的刀把麪糰從中間切開，注意兩邊別割開了。
    然後兩頭往下折，整個椰蓉和麪團的層次就打開了。

19. 摺好以後擺入吐司盒。

20. 整形好的麪糰送入卡士發酵箱，36℃，濕度我設置的是88%，大概發酵50分鐘左右~
    至吐司盒的8~9分滿，不要太過。

21. 送入180℃預熱好的烤箱，放入中下層~
    小烤箱要放下層，三能低糖吐司盒上下火180℃烘烤 34分鐘。
    【普通吐司盒可能需要烘烤180℃  42分鐘左右~】
    
    圖示大概入爐8分鐘時候的狀態，後續又長高了。

22. 椰蓉還是挺容易上色的，大家注意及時蓋錫紙。
    
    出爐震模，平放烤網脱模，然後讓吐司站起來放冷。
    冷卻後室温密封保存即可。
    
    出來一個大高個吐司，四角的圓潤告訴我們二次發酵沒有過度。

23. 趁熱切開的組織，我個人覺得還是不錯的~
    
    【好死不死，切開正好沒有椰蓉餡兒的部分了。就是這麼巧~其實料真的下的很足】

24. 對於製作任何麪包，好像每次都跟大家強調打面。
    打面真的是做麪包最重要的環節！

25. 不加餡料，一樣可以做成白吐司~

26. 這種含蛋成分高的，比較容易長個子~

小貼士

△椰蓉餡料我翻倍製作了，剩下了1/3。
大家如果想餡料放少一點，就按配方製作；如果嫌半個雞蛋麻煩，就翻倍製作，多餘的椰蓉餡放冰箱冷凍保存，下次拿出來解凍使用也可以。


△不同麪粉吸水性差異很大，大家務必注意預留水份，要不然整形時候可能會崩潰。


△最近很多同學問我烤吐司要不要上下火分開調，其實我一直是調一樣的温度，下次我也試試分開調~看效果會不會好些。

△揉麪的喬立7600廚師機長期有團，淘寶店鋪——海昊嘉園烘焙；暗號——天然氣小姐。【店鋪所有產品都有團，大家只需要報暗號即可~暗號長期有效。】