中種蝦米醬吐司和椰蓉吐司

蝦米醬做法：
椰蓉餡做法參考：

用料  

中種蝦米醬吐司和椰蓉吐司的做法  

1. 主鍋里加入105克水，2克酵母，175克高粉，設置30秒速度3～6混合均勻。

2. 再設置2分鐘揉麪。揉好，稍微整光滑麪糰，放大碗裏蓋保鮮膜，放冰箱冷藏8～15個小時。我一般晚上把中種做好，第二天找個空閒時間做。

3. 主鍋里加入50克蛋液，1克乾酵母，30克糖，75克高粉，再把中種揪小塊或小剪小塊，設置3分鐘速度3～6混合一下。

4. 加入3克鹽，設置3分鐘揉麪。

5. 加入30克黃油，設置3分鐘揉麪。

6. 揉好，取出來了，稍微整光滑麪糰，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。若沒時間，可以不鬆弛，直接做。

7. 椰蓉吐司：先均分2個麪糰，分別擀牛舌狀，再從上往下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。若沒時間，就不鬆弛了。

8. 把收口朝下，再次擀成牛蛇狀，反過來，把光滑好看的一面朝下。

9. 均勻撒上椰蓉餡，從上往下捲起。卷的時候，兩邊儘量一樣長短。

10. 底邊弄薄一點這樣捲起來服貼些。

11. 卷好，收口朝下，用鋒利的小刀，在上面中間劃開，注意兩邊要連着不要切段。

12. 把上下兩頭往下折一下，這樣上面椰蓉的層次就舒張開來。

13. 兩個都摺好，放模具裏發酵。

14. 蝦米醬吐司：把麪糰擀成一個長方形，均勻抹上蝦米醬。四周留1釐米不要抹，比較油，容易露餡。

15. 從上往下卷，底邊壓薄一點。

16. 在切成2等份或3等份或4等份，切口朝上，做2股辮或3股辮或4股辮編織。具體手法參考肉鬆吐司：

17. 編好，兩頭往下捏在一起。

18. 放入模具中，等待發酵。

19. 發酵8分滿時，預熱烤箱180度，刷上蛋液，上下火180度烤27分鐘。大概5～6分鐘後，上色蓋錫紙，以防顏色過深。

20. 烤好，震2下，脱模放涼，有點餘温時，放袋子密封保存。

21. 蝦米醬可以換牛肉醬，老乾媽等。