黃金椰蓉吐司｜中種

又軟又香甜的椰蓉吐司。

用料  

黃金椰蓉吐司｜中種的做法  

1. 椰蓉餡：黃油加糖軟化，輕微打發，分兩次加入蛋黃打均勻，加入椰蓉拌勻，再加入牛奶拌勻（牛奶量按狀態調整）

2. 麪糰打好，面温24-26，室温（26-28度）基礎發酵約50分鐘。

3. 用水果條的整形：麪糰分割4個65g小麪糰，滾圓厚收成橢圓，鬆弛，擀開鋪上椰蓉餡，每個小卷約15克椰蓉餡。

4. 捲起後稍稍收窄入模。

5. 一個麪糰的整形，分割一個麪糰，擀成長方形，一半鋪上椰蓉餡。

6. 對摺後分割成8條。

7. 扭一扭。

8. 捲起，入模。

9. 二發約33度，發至8.5-9分滿，表面噴水或刷蛋液，撒上杏仁片。水果條模具的剪刀沾點油，剪深深的口子。

10. EAT風爐：165度約17分鐘。
    西門子：下火195度23-25分鐘。
    北鼎：上下火160/210，23-25分鐘。

11. 成品。