用料
主麪糰: | |
高筋粉 | 200克 |
全麥粉(可換成高筋粉) | 50克 |
奶粉 | 13克 |
糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 35克 |
牛奶 | 125克 |
乾酵母 | 2.5克 |
黃油 | 25克 |
內餡: | |
玉米油(可換成黃油) | 適量 |
黃糖(可換成紅糖) | 25克 |
肉桂粉 | 6克 |
糖漬橙皮丁 | 適量 |
開心果碎 | 適量 |
肉桂羊角包的做法
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,再繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成4份,揉圓鬆弛20分鐘。
取一個麪糰,擀成18×12釐米的長方形,刷一層玉米油或融化的黃油,注意⚠️底部留1釐米左右不要刷油,否則收口很難捏緊。
事先將黃糖(或紅糖)和肉桂粉攪拌均勻,撒在刷了油的面片上,再撒點開心果碎和橙皮丁,從上往下捲起來,收口捏緊。
用手搓至22釐米長,再拍扁,中間切一刀,底部不切斷。
將右邊那條面片往下捲起來。
左邊的面片,也往同一個方向卷,捲成羊角形,放入烤盤,在32-35度的環境下進行第二次發酵
發至1.5倍大,手指輕按麪糰,麪糰輕微緩慢回彈,沒有塌陷,就是發酵好了的狀態,表面刷一層雞蛋液。
烤箱提前預熱,185度烘烤19分鐘。
注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分牛奶,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。