可頌羊角包

可頌羊角包

用料  

可頌羊角包的做法  

1. 準備材料：麪糰部分

2. 安佳黃油230克 （室温軟化整成方形長寬約16*24的長方形，厚度約4-5釐米）整形後放冰箱冷藏30分鐘後備用。

3. 麪糰使用後油法把除黃油以外的材料倒入和麪桶裏，本次使用的是ACA北美電器EC900。

4. 使用一鍵出膜功能。

5. 中間6分鐘程序會停頓10秒鐘這次放入準備好的黃油，10秒過後程序自動開啟。

6. 直到時間結束，此時麪糰狀態是手套膜狀態。

7. 取出麪糰整圓放入保鮮袋後壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。

8. 冷凍好的麪糰擀成片狀黃油的二倍大，使麪糰的長度是黃油寬度的2倍。把黃油疊在面片中央，再把兩邊多餘的面片對摺捏緊，用麪糰片把黃油包裹起來。

9. 中間和上下兩頭接縫處捏緊，不然接下去擀的時候容易散開。為了防粘可適當使用手粉，但包裹時要把黃油和麪片上的手粉用刷子刷乾淨。順着黃油的開口方向把麪糰擀長擀薄，擀至長度約60~70cm，厚度5mm左右，寬度任其自由發展。

10. 面片靠近身體一端在1/4處往上折，遠離身體一端在3/4處往下折，上下兩頭正好碰到，讓它們稍微重疊一點點。再從1/2處往下折，此為第一次四折。注意，經過這樣的摺疊以後，接縫剛好在面片的中間位置。

11. 不必鬆弛，將麪糰轉90°放置，順着開口方向再進行一次擀長，再進行一次四折，即進行第二次四折。二次四折以後的麪糰稍稍擀大一點，裝保鮮袋冷藏30分鐘。

12. 冷藏後取出的麪糰，擀至寬25cm、長儘可能長（約55-60cm以上），厚度不小於5mm。上下切邊，左右不用切，最終寬26cm，

13. 裁剪成10cm*25cm（小可頌），或15cm*25cm（大可頌），捲起收口向下。

14. 從下向上捲起，收口向下。

15. 發酵温度28度，濕度78%左右，至層次打開，約需2小時以上。發酵完成判斷：體積明顯增大，層次完全打開，三角形底邊即尖尖頭自然垂下，左右搖晃烤盤時可頌會輕輕晃動。

16. 發酵完成，預熱烤箱190°。從發酵箱出來稍微晾幾分鐘以後刷全蛋液。

17. 上下管190°中層烤制，小可頌18分鐘/大可頌20分鐘左右。

18. 出爐表面刷一層黃油，撒杏仁片裝飾。