羊角麪包

最近很多小夥伴問我羊角麪包怎麼才能做的好 今天我就來教大家做一次

用料  

羊角麪包的做法  

1. 將除黃油外所有材料倒入麪包機，加入水和淡奶油，慢速2分鐘 快速10分鐘，攪至鹽、糖、酵母融入麪糰即可，麪糰成團，（約7成）.隨後加入黃油，慢速攪拌均勻.

2. 麪糰打好是這樣的 ，分成3000g一團.

3. 將面團團成團 ，鬆弛2分鐘 （等下要把麪糰擀開）。這裏可以可以看到麪糰其實不用打的很光滑，因為之後的起酥會增加其延展性。

4. 將麪糰擀薄，放入-18度的速凍冷凍一小時。

5. 拿出麪糰和起酥黃油，我們開始做所謂的疊被子，把麪糰擀開，將黃油包在麪糰裏面，我所採用的是4折2次即可，大部分人會用3折3次，羊角的話是不需要這麼多層次的.

6. 擀開，約6mm厚度後開始摺疊.

7. 摺好後是這樣的，這是第一次4折，接着我們來第二次4折。這就是羊角烤出來起酥的關鍵。

8. 我們要注意的是方向，是橫向擀開。（把對摺的口對着自己，然後從左右擀，簡單的理解是折完轉90度）如果覺得擀開有困難，可以擀一半再放入冷凍讓麪糰鬆弛一下再擀。鬆弛很重要！！！

9. 2次4折後的麪糰橫切面是層次分明的，之後覆蓋保鮮膜，再次放入-18度的冷凍30分鐘鬆弛。在這裏我要説一下為什麼要鬆弛，麪糰就像一根皮筋，已經來回擀了好多次了，如果不鬆弛直接再擀的話就會回彈，不利於之後的整形.

10. 拿出鬆弛好的羊角麪糰，把它擀至3mm厚.

11. 3mm

12. 切成7*18cm的長條

13. 再斜角一切二

14. 從上至下，捲起來 。（我比較喜歡卷的比較緊）很多同學做麪包會有癮，但每次都做不好，這裏我想説一下，關於烘培，温度很重要。（水温，室温，冷凍温度，冷藏温度等）不同的季節，用的水温也是不一樣的。冬天打羊角面只需常温水，但到了夏季室內温度超過28度，那我們則需要用冰水打了，不能在麪糰起勁之前就發酵，那會影響麪糰的延展性。

15. 整形完的羊角表皮光滑，有彈性，這裏我要説一下，我喜歡做完把它按扁，放在烤盤上（注意間隔），放入28度濕度75左右的烤箱裏醒發（烤箱裏放一碗熱水，關爐門），大約醒至1.5倍大小。羊角醒發這個過程比較慢，大家要耐心等待喲。這裏還要説一下温度，為什麼羊角醒發至需要26-28度，因為中間起酥油黃油，大家都知道黃油常温下為固態，但是温度一高，其就會成為液態。

16. 這個就是醒好的樣子，飽滿光滑。然後就是刷蛋液啦。

17. 刷完蛋液放入提前預熱的190度爐温的烤箱裏，烘烤18分鐘。

18. 噔噔噔，麪包是有生命的。

19. 這樣就烤好啦，層次明顯，飽滿。

20. 營養早餐-羊角麪包。