肉桂糖脆皮羊角

一款有着肉桂香味的羊角麪包，配以法國粉和全麥粉，讓麪包的風味和咬感更好

用料  

肉桂糖脆皮羊角的做法  

1. 準備好材料，並準確秤重

2. 除黃油和鹽以外的材料打到麪糰產生筋性以後，再加入黃油和鹽，這款麪糰油量也少，對面團的彈性要求低，也可以將所有材料一次性加入打面

3. 打到麪糰光滑即可

4. 麪糰收圓後放28度環境下發酵30分鐘

5. 麪糰平均分割10份，並滾圓

6. 小麪糰滾圓後放冰箱冷藏鬆弛10分鐘後，將麪糰從圓形搓成小圓柱形，繼續冷藏鬆弛20分鐘，如果一次烤不完10個，可以分兩次製作，第二批在冰箱裏再多鬆弛20分鐘

7. 將麪糰先擀麪長條狀，再連搓邊卷，整形成羊角狀

8. 整形好，最終發酵15分鐘

9. 表面噴水，灑適量肉桂糖

10. 高比克C60小平爐，提前40分鐘預熱，上火230，下火160，噴蒸汽3秒，烘烤15分鐘左右，上色滿意即可出爐。家用烤箱放中層，上火190，下火180，烤12~15分，每台烤箱上色情況有不同，根據上色情況再微調

11. 上色滿出爐

12. 拿一隻來玩耍也是不錯的

小貼士

整形手法還在練習中，這只是個記錄帖，建議不用擀這麼寬這麼長，擀成橢圓形就可以，擀成橢圓形後可以再次冷藏鬆弛，更有利於整形。