Le croissant（可頌？羊角包？牛角包？）是法式麪點中最經典的之一，和baguette（法棍）、pain au chocolat（巧克力包）一樣馳名世界，成了法蘭西的標誌。在法語中，“麪包”分為兩個類別：不含黃油或者僅含少量黃油的，叫做pain；含有較多黃油的，叫做viennoiserie。Croissant是我心目中當之無愧的viennoiserie的扛把子！在法國，一杯咖啡，一杯橙汁，再加上一個croissant，就成了最經典的法式petit déjeuner（早餐）。Croissant和其它起酥麪包一樣，做起來十分繁瑣，對烘焙新手基本是Mission Impossible。。。。我在看了好幾個法國菜譜並經過多次嘗試和調整，終於做成了這個還算簡單的Croissant，和大家分享。

用料

高筋麪粉	250克建議T55法國粉
全脂牛奶	150克
白砂糖	30克
鹽	4克
耐高糖乾酵母	3克
拌麪粉用黃油	20克
起酥用板狀黃油	110克
生雞蛋黃	1個

可頌？羊角包？牛角包？我只叫它Croissant！的做法

把片狀黃油從冰箱取出，放置5-10分鐘後，雙面用保鮮膜隔離，用擀麪杖把黃油片擀成15cm見方。擀的時候要注意力度，別把黃油壓斷了，儘量擀到厚度均勻。擀好後放回冰箱冷藏。

我買的1kg的片狀黃油，像地磚一樣的，3x3割成9塊放冰箱冷凍保存，需要用的前一天拿一片移到冷藏。這樣一塊大約10cm見方，1cm厚，110克左右。

做這一步的同時，把另一份20克的黃油放在室温下軟化。
150克全脂牛奶加熱到40度左右，倒入3克耐高糖乾酵母，攪拌均勻，讓酵母充分吃水。

冰箱取出的20克黃油放旁邊自然軟化。
將麪粉過篩，和糖、鹽一起放進攪拌碗，用勺子拌勻後倒入牛奶和酵母混合液，繼續攪拌至均勻。

將麪糰倒在案板上開始揉麪（揉麪忘記拍照了），揉到麪糰沒有顆粒感。
麪糰沒有顆粒感後，把麪糰壓成長條，再把軟化的黃油摳下一小塊一小塊，如上圖般嵌入麪糰。將麪糰捲起，繼續揉麪，在拉成長條嵌入黃油，再卷，再揉。

揉到黃油充分融入麪糰，麪糰出筋，有QQ的感覺即可。
將麪糰放入碗中，蓋保鮮膜（其實不蓋也行），38度發酵30分鐘，讓麪糰發到1.5倍大小即可。

從烤箱取出麪糰，用保鮮膜將麪糰包好後放冰箱冷藏1小時，使麪糰充分冷卻並變硬。
一小時後取出麪糰，這時候麪糰應該是有點僵有點硬的。在案板上撒乾麪粉，把麪糰擀成23cm左右見方，再從冰箱取出黃油，擺成上圖的樣子。
麪糰的四個角折起來抱住黃油片，把接口處捏緊。這樣就形成了一個正方形的麪糰，均勻的包裹着黃油。
用擀麪杖小心的擀包着黃油的麪糰，寬度和擀麪杖差不多，長度向前後延伸，擀到麪糰厚度1cm左右的長方形即可。
將長方形在1/3和2/3處摺疊，如上圖。然後將麪糰轉90度，再擀一次。擀到寬度接近擀麪杖，厚度1cm左右。
擀好第二次後，再在1/3和2/3處摺疊。然後將麪糰稍稍壓扁。
將壓扁的麪糰放進冰箱冷卻，讓它再次變硬。半小時後取出麪糰，重複一次步驟8-11。
經過兩次摺疊-冷藏循環後將麪糰從冰箱取出。案板上撒乾麪粉，將麪糰擀成厚度約3mm的長方形，如上圖。

擀的時候要注意力度，適當翻面，翻面同時要撒乾麪粉方式麪糰被案板黏破皮。
起酥皮擀好後，用刮板切成如上圖的等腰三角形，三角形高度是底邊的4倍左右。我這個起酥皮寬度（既三角形高度）25cm左右，底邊6-7cm比較合適。

邊角料不要浪費了，卷不成croissant可以隨便捲成個海螺形狀，醜一點，但吃起來沒區別的。
從三角形底邊往頂點方向卷，開始的時候兩手要輕輕拉扯擴展底邊。捲到頂點的時候把頂點稍稍按搓一下，儘量讓它和麪卷融合，以防烤制過程中散開。面卷卷好後，三角形頂點那面朝下放在案板上。
全部面卷卷好後放進烤箱，38度發酵30分鐘。

在此期間將生蛋黃過篩變成蛋黃液，加少許牛奶拌勻待用。
完成發酵後，用刷子將蛋黃液均勻的刷在面卷表面。

硅膠刷子不好用，準備換個毛刷子。

同時預熱烤箱至190度。
可頌面卷在烤制過程中會膨脹，需要留足空間。190度熱風烤15-20分鐘。熱風會讓上色更好看，時間長短看你喜歡顏色深的還是顏色淺的。
烤完出爐，放在烤架上冷卻。

大功告成！