用做貝果的食材組合做出羊角鹽可頌
用料
T65麪粉 | 160克 |
低筋麪粉 | 50克 |
水 | 150cc |
酵母(燕子牌) | 1/2tea spoon |
海鹽 | 1/2tea spoon |
細砂糖 | 1Table spoon |
雞蛋液 | 適量 |
黃油(法國無鹽) | 適量 |
羊角包的做法
預備最重要的麪粉,T65,這是專門用來做歐式包的麪粉,做出來的包會外脆內軟及具麥香味,是關鍵材料。
將二種麪粉充分混合後倒到枱面,中間做出火山口,將糖放入,加酵母粉,加水,鹽放在火山口邊上,暫不要接觸到液體(火山湖),因為酵母怕鹽。洗乾淨雙手後擦乾,用手指將四周的粉往中間慢慢混合,再將鹽也混合進去,如果有點幹就再加點水。
揉成面團,像洗衣服一樣地揉,直到能弄出簿膜
第一次發酵:揉好的面團弄成球狀,放入盤中,表面灑點水粉(冷天加濕目的)盤口蓋保鮮膜,發酵至二倍大。夏天約半小時,冷天約三至四小時(加速方法是放入預熱35度的烤箱,温度提高就會快點)
將第一次發酵好的面團,秤重,均分四分揉成團,然後做你想要的形狀(不做型也可以)。做羊角型就是壓平,然後靠其中一邊放一條黃油,然後捲起來就可以。
第二次發酵:完成做型後放在舖了牛油紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,再發酵一至二小時,有大概1.5倍大就可以。將完成第二次發酵的生面包放在枱面上連烤盤,烤爐預熱180度,上下火,然後預備打散的蛋液,小心地塗抹在包面上,再放些海鹽在上面,會增加風味及層次。
放入烤爐中間層,180度烤20分鐘(每個烤爐有温差)烤好後取出放涼就可以。
小貼士
法國無鹽發酵黃油,比較建議使用,因為香很多;且發酵牛油比較健康(據説)
建議用海鹽。如果買不到T65也可用高筋麪粉。
水,如果有硬水更好,烤出來的底部會更香脆。