牛角可頌/羊角麪包

此配方來自陳仙川老師！

用料  

牛角可頌/羊角麪包的做法  

1. 將乾性原料倒入攪拌槓，濕性材料先放一邊

2. 先慢速攪拌1分鐘，加蛋和水，慢速3到5分，快速1分鐘，加黃油，慢速攪拌至看不到油，大力打麪粉筋度，至完全擴展階段

3. 滾圓，放在鐵盤，蓋上塑料袋，放進冰箱冷凍30分鐘左右！

4. 操作片黃。用紙包住，擀成薄片。

5. 取出麪糰，擀成片黃的2倍大，取出片黃放在中間，用麪糰完全包裹起來。

6. 擀麪團成約18cm寬，60cm長，4折第1次，之後重複以上動作一遍！4折第2次！

7. 用紙包好放入冷凍室20分鐘

8. 取出後擀成48x22的面片，切去4邊，開始造型

9. 將面片按10.5cm切成等腰三角形，約8個！三角形底邊中間切一刀，約2cm，然後向內捲起來！

10. 醒發，温度30，濕度80%，60分鐘

11. 刷蛋液！

12. 200/190 18分鐘！12分鐘左右換次面！

13. 出爐

小貼士

改良劑不加也可以！蛋和水控制一個總量即可！水要冰的，麪糰温度控制在20度！