【茶香怡人】果乾伯爵茶乳酪蛋糕

送給爸爸的生日蛋糕。今年是紅茶主題，有明顯的伯爵茶香味，乳酪蛋糕的切面可以看到伯爵茶碎，蛋糕體參考的黑川愉子的紅茶乳酪蛋糕，減了糖量希望可以更加突出茶香
，表面裝飾朗姆奶油霜和香脆的堅果，色彩豐富，外觀美美噠，也豐富口感。
菜譜中的勺是標準稱量單位：
1大勺=15ml
1小勺=5ml
菜譜配方可做7寸（直徑18cm）蛋糕一個

用料  

【茶香怡人】果乾伯爵茶乳酪蛋糕的做法  

1. 準備工作：乳品、雞蛋室温回温
   7寸圓模內壁抹油，底部墊烘焙紙

2. 首先製作餅乾底：
   40克黃油加熱融化；
   100克消化餅乾在大碗中搗碎後加入融化的黃油拌勻，拌勻後倒入事先處理好的模具中均勻鋪平並用勺背壓實，放入冰箱冷藏至硬

3. 接下來製作百利甜酒乳酪蛋糕糊：
   烤箱預熱190度，燒開一鍋熱水
   用適量朗姆酒浸沒提子乾，放入微波爐加熱90秒後取出冷卻

4. 伯爵茶茶葉碾碎，與鮮奶油混合均勻後用微波爐加熱1分鐘，取出冷卻。

5. 軟化的奶油乳酪用橡皮刮刀攪拌順滑後加入綿白糖用蛋抽攪拌至順滑無顆粒

6. 依序加入雞蛋和蛋黃，繼續攪打至均勻順滑，緩慢倒入紅茶汁，攪拌均勻，最後篩入玉米澱粉攪拌均勻

7. 將用酒浸泡過的提子乾瀝乾水分

8. 取出鋪好餅乾底的蛋糕模具，倒入適量乳酪蛋糕糊，覆蓋住餅乾底，均勻撒上一半朗姆提子乾，再倒入部分蛋糕糊，撒上另一半朗姆提子乾，最後倒入剩餘的全部蛋糕糊使其覆蓋住提子乾，輕微晃動模具使乳酪蛋糕糊均勻分佈，表面平整

9. 把蛋糕模具放入烤盤裏，在烤盤裏倒入事先準備好的熱水，水位高度在蛋糕糊高度的1/2。如果使用活底模，可以把裝有乳酪蛋糕糊的模具先放入一個尺寸稍大的固底模具中再放入注水烤盤中，以防進水。

10. 烤盤放入烤箱，烤箱温度轉180度先烤15分鐘，轉170度再烤30分鐘直到表面上色均勻，取出烤好的乳酪蛋糕冷卻

11. 冷卻後的乳酪蛋糕脱模製作表面裝飾
    製作奶油霜：
    軟化的黃油加入糖粉用刮刀攪拌幾下，再用電動打蛋器高速攪打至輕盈蓬鬆，一次性加入全部蜂蜜、煉乳、朗姆酒、檸檬汁，用打蛋器攪打均勻至光滑細膩的程度就可以使用了

12. 將奶油霜均勻塗抹在乳酪蛋糕的表面，再取剩餘奶油霜裝入裱花袋，在蛋糕上擠上一圈奶油花

13. 按照喜好在奶油花上點綴整顆堅果，蛋糕表面撒少許開心果碎，在蛋糕側面裝飾榛子碎即可，入冰箱冷藏一夜後享用