伯爵紅茶☕️咖啡乳酪貝果🥯

因為前幾天吃到了一款鬆軟的貝果念念不忘，請教了別人，綜合了很多方子，想記錄一下。

   寫在前面：是因為自己愛吃，所以一點一點摸索着做，並不專業，有不對的地方，煩請指正。

此方可做6個貝果，每個生重88g左右
乳酪餡會有剩餘

用料  

伯爵紅茶☕️咖啡乳酪貝果🥯的做法  

1. 將除黃油、酵母外
   所有材料放至廚師機內混合成團

2. 加入黃油和酵母，將麪糰揉至光滑有延展性

3. 將麪糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
   這時候可以準備內餡
   

4. 將乳酪、糖粉、奶粉、咖啡粉用打蛋器混合至順滑，裝入裱花袋備用

5. 麪糰鬆弛好後，分成6等份
   取一個擀成橢圓形

6. 將橢圓形橫過來，擠入內餡
   右側需要留有一部分不放餡的地方
   收口整形用

7. 激情整形，忘記拍照(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
   其實對貝果的整形我也不是很專業
   請大家移步別的方子看下整形的步驟
   畢竟我的沒捏好，最後也爆肚了
   後來又做了幾次，沒有爆肚！！！
   就是捲起的時候，儘量不要捲入空氣

8. 將貝果放在油紙上
   35度，濕度75，發酵30分鐘
   發酵剩餘前十分鐘準備糖水
   
   

9. 貝果不需要發的特別厲害
   碰一下是軟軟彈彈的感覺

10. 大火燒至鍋裏冒小泡泡轉小火即可
    温度差不多在90度左右
    每面30秒左右
    （水1000g，糖30~50g這是參考，我做的時候是看着放的）
    紅糖的話上色會更好
    燙貝果
    目的是燙死表面的酵母
    （也有解釋是讓貝果表面糊化）
    吃起來有韌韌的口感
    所以不需要大火開水
    

11. 澇出瀝乾水份

12. 放入預熱好的烤箱
    上下火200度，20分鐘
    
    有倆貝果沒捏好，爆了