伯爵紅茶乳酪卷（代糖，少糖版）

喜歡芝士，喜歡茶，那就來一款紅茶奶油奶酪卷，怕胖怕老？那就用代糖代替砂糖，少油少糖，但是風味絕對不能少。

用料  

伯爵紅茶乳酪卷（代糖，少糖版）的做法  

1. 將四個雞蛋，蛋清蛋黃分離。蛋清先放進冰箱冷藏備用。

2. 把紅茶包扔進牛奶裏小火煮熱。多煮一會，等到牛奶顏色變成奶茶色，關火泡着茶包，放一邊涼涼。

3. 將茶包取出，55克奶茶放進容器裏，加入50克玉米油，攪拌。

4. 如圖攪拌到乳化，牛奶和油溶解的狀態。

5. 加入7克代糖，1克鹽。攪拌均勻。

6. 將低筋麪粉過篩進奶糊中。手動攪拌均勻。

7. 將四個蛋黃放進麪糊中去。翻拌均勻。這裏用的後蛋法，這是可以更快速的將粉糊攪勻，防止麪糊起筋。

8. 攪拌到圖中這樣就可以了。這時把烤箱上下火180度預熱。

9. 將蛋清取出來，放進無水無油乾淨的容器裏去，用打蛋器先打發。

10. 如圖打發有大的氣泡，且有光澤時，加入30克糖的三分之一。

11. 然後再分兩次加入剩下的糖。快速打發到圖中蛋清立體能立住時，檢查蛋清發泡程度，攪拌一下蛋清，然後再用低速度接着打發，邊打發邊檢查蛋清程度。

12. 如圖，打蛋器能提起來能立住又不會軟，前端有一個小彎鈎的程度就可以了。

13. 將三分之一蛋清放入蛋黃糊裏，Z字翻拌，或者切拌均勻。

14. 再取三分之一蛋清，接着切拌均勻。

15. 最後把蛋黃糊倒進蛋清裏，從下往上翻拌均勻。

16. 然後將蛋黃糊倒進鋪過油紙的28×28的烤盤中。用刮刀整形，使表面平整。

17. 快速放進烤箱，上火170度，下火165度，烘烤23分鐘。

18. 出爐立馬脱模，再在上面蓋上一個油紙，將蛋糕片翻面。把烤蛋糕時用的油紙揭下來。然後虛蓋上油紙，涼涼蛋糕體。

19. 這時候可以製作奶油奶酪夾心餡了。把200克淡奶油和100克奶油奶酪混合，加入7克糖，1克鹽，再加入一些紅茶碎。攪拌均勻。

20. 攪拌到如圖中有明顯紋路的樣子就可以了。因為用的是純動物奶油，所以無法達到植物奶油那種蓬鬆感，打發久了很容易就打發過頭水油分離了哦😂

21. 然後，將奶油奶酪抹在涼涼的蛋糕片上，第一層抹均勻。然後在靠近你身體的這邊多放奶油，隆起一個小山峯。最後我又在上面加上了巧克力醬。不加也可以。

22. 然後用擀麪杖輔助，拖着油紙把蛋糕卷卷起來！放進冰箱裏冷藏2個小時以上定型。取出後就可以享用了。

23. 最後，擠上巧克力醬。或者配上水果。再來杯紅茶，一個美味的下午茶就完成了～

小貼士

加鹽是為了更好的凸顯糖的甜味，增加味道的層次感。不喜歡的也可以不加。代糖和砂糖一樣打發蛋清很好用。而且我的用糖量本身也做了調整。已經減少了很多。30克糖打發蛋清我覺得足夠了，最好也別再減少了。畢竟有糖才能使蛋清狀態穩定。這款蛋糕卷基本上比較輕甜，可以説不甜。所以喜歡重口味的，可以再加10-15克糖。