伯爵紅茶乳酪蛋糕

相對原味芝士蛋糕更多的是伯爵紅茶的佛手柑味，適合紅茶愛好者的乳酪蛋糕。我比較喜歡厚餅底，乳酪和餅底基本同一高度。喜歡厚乳酪口感的朋友們請將乳酪部分的材料x2倍

參考分量：6寸圓模
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時

用料  

伯爵紅茶乳酪蛋糕的做法  

1. 把牛奶/淡奶油用微波爐加熱20秒，放入伯爵紅茶末，拌勻再微波爐加熱20秒。備用
   
   微波爐的温度時間請根自家微波爐調節。

2. 把餅乾碎用料理機打碎，或者放進保鮮袋用擀麪杖壓碎。黃油隔水加熱至溶化成液態。將餅乾碎倒入黃油裏，用手抓勻，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

3. 奶油奶酪室温軟化後，加入細砂糖和鹽，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

4. 加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。

5. 倒入檸檬汁，攪打均勻

6. 倒入玉米澱粉，攪打均勻

7. 過濾並倒入伯爵奶茶液（濾掉茶葉末）、朗姆酒、香草精，攪打均勻

8. 把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裏

9. 將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裏倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度上下火的烤箱，烤1個小時

10. 烤好後放涼放入冰箱冷藏4小時以上，脱模切塊食用
    
    一般我是冷藏過夜第二天食用

11. 切塊時，每切一刀前用熱毛巾或熱水擦乾淨刀再切，切出來的蛋糕切口才會完整

小貼士

使用非活底模具，四周和底都放上油紙，方便脱模。使用活底模具，水浴前請包好錫紙