蜂蜜凹蛋糕（簡易快手蛋糕）

凹蛋糕就是半熟蛋糕拉，然後配比中蛋黃的量要大一些，這樣口味肯定會濃郁許多，好吃就好吃在這裏實際上，然後根據個人喜好的成熟度（也就是爆漿程度）決定烤制的時間，原理就是這麼簡單。

用料  

蜂蜜凹蛋糕（簡易快手蛋糕）的做法  

1. 材料稱量好。模具墊上油紙 烤箱預熱170度。

2. 雞蛋和蛋黃隔着温水（體温左右）加入細砂糖和蜂蜜打發，高速一直打到濃稠，提起後滴落的蛋糊不會很快消失就行。（蜂蜜不影響全蛋的打發所以可以直接一起加入）

3. 把低粉篩入做法2內，再滴幾滴香草精。

4. 用刮刀上下翻拌均勻至無麪粉顆粒。

5. 將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具內。

6. 170度，上下火中下層，烤12分鐘就行了。（温度根據自家烤箱實際情況予以調節，機械烤箱刻度温度不代表實際温度）

7. 出爐後一段時間會很明顯的凹餡下去。
   趁熱食用即可。

小貼士

大家只需要瞭解最基本的原理：高火使外皮快速結殼，短時使內裏未有完全熟透呈現漿態。
1、全蛋打發主要是靠白糖顆粒跟空氣摩擦從而把空氣攪進去，白糖的多少其實都可以將雞蛋打發到所需程度，僅是白糖過少會導致後續加入其他成分混合時較易消泡，不過針對此款蛋糕，因為只需要在打發雞蛋後加入少量麪粉比較簡單快捷，所以大家可以根據自己的嗜甜程度酌情增減糖量，另“蜂蜜”不影響全蛋的打發，所以可以同白糖一起加入雞蛋中。
2、4個雞蛋取4個蛋黃和1個蛋清，其實吧用4個全蛋也是可以滴，只不過蛋清多了打發後會導致蛋糕糊體積很大且裏面氣泡過多，烤好的蛋糕組織就跟普通蛋糕一樣了跟所需效果就有區別,，同時蛋黃比例高於蛋清的蛋糕，味道會更濃郁，其實雞蛋糕的味道最主要的就是蛋黃的味道，所以這種類型的蛋糕絕大多數人會感覺更香更美味。當然是不建議多吃滴，蛋黃的膽固醇太高拉。
3、此款蛋糕因為麪粉量很少，用電動打蛋器三兩下即可攪勻，動作很快就不會消太多泡，不影響成品，但是如果攪拌不效率或者方式太過導致消泡太多，那麼最後烤出來的也會成餅。
4、烤制温度和時間，這個必須依據個人烤箱情況定，主要目的是採用較高温度較短時間使得蛋糕表皮（頂面底面側面）烤出蛋糕組織，而內裏部分還是流質蛋糕糊狀態。自己做可以多嘗試幾次，驗證出自己烤箱烤制同樣體積的蛋糕糊所需的温度與時間。另喜歡吃全熟的可以多烤5分鐘，同時依據自己對蛋糕頂面上色的喜好酌情選擇中途加蓋錫紙的時間。
5、蛋糕模，使用形狀不同的蛋糕模，烤制的時間温度均不相同。比如橢圓蛋糕模相比圓形蛋糕模，成熟的時間會略短一點，烤製出同樣的效果就需要酌情減少一兩分鐘，這些需要個人多嘗試了。