蜂蜜凹蛋糕@雙皮奶

多年前市面上一款～瑞卡爺爺的蜂蜜凹蛋糕，一直記憶猶新。

當凹蛋糕遇到雙皮奶時～

用料  

蜂蜜凹蛋糕@雙皮奶的做法  

1. ③個蛋黃+①個全蛋和蜂蜜混合均勻後，隔水加熱至30多度，其間不停攪動，也就是人皮膚温度後，取出打發，至紋路不會馬上散開。

2. 將低粉過篩其中混合均勻～烤箱伺候

3. 多餘③個蛋白，做雙皮奶啦（簡易版的雙皮奶）
   40g蛋清，250g鮮奶，10g白沙糖
   蛋清和糖攪和攪和後，再入鮮奶，攪和攪和～水開後，中大火蒸15分鐘～冷卻放冷藏

小貼士

我的烤箱170℃，中層烤15分鐘。取出震模，把熱氣震出，以免熱氣繼續在蛋糕裏烤制蛋糕，保證蛋糕濕潤綿柔。
雙皮奶，奶片越蒸越厚。