簡易版蜂蜜凹蛋糕-味道棒棒的

表面鬆軟呈"凹"狀，出爐後蛋糕表面會隨接觸冷空氣而逐漸下陷，因特殊外型而得名為"凹蛋糕"。
      之前看《康熙來了》某一集中有推薦，凹蛋糕外型很像火山口，向下擠壓，一切開，爆漿程度，就像瀑布，流不停。輕輕一推，蛋糕立刻跳起舞來，彷佛布丁。（來至百度百科生動的描述）
      當然每個凹蛋糕凹的都不一樣，即使一樣的温度，烘烤時不小心烤多一分鐘，出來的狀態都不一樣的。有些人不喜歡這種半熟狀態的，可以烤多兩分鐘讓內心凝固，味道也是棒棒的。
     我用的這個方子是簡易粗礦的，外形我是沒有那麼在意，外面一個凹蛋糕價格也是蠻高的，在家自己做也是很不錯的，我放的蜂蜜偏多，追求濃濃的蜂蜜味道，不那麼喜歡蜂蜜味道的可以適當減少蜂蜜用量，增加糖粉用量來調節甜度！

用料  

簡易版蜂蜜凹蛋糕-味道棒棒的的做法  

1. 所有材料事先準備好，便於一氣呵成的製造出蛋糊，同時開啟烤箱上下火180℃預熱。（三顆蛋黃，蛋白不要，自己看看做點其它點心或者做菜吧。兩顆全蛋）

2. 提前將6寸模具鋪好烘焙用紙

3. 在鍋中燒適量的温水，38-40℃這樣，手試微温，將雞蛋、蜂蜜、檸檬汁、糖粉放入一個打蛋盆中，打蛋盆坐入温水中，先不開啟電動打蛋器，手動將盆中材料稍微混勻（防止糖粉亂飛），開啟打蛋器，不趕時間的，可以全程低檔至蛋糊體積膨脹到兩倍左右，且提起打蛋器滴落的蛋糊不會立刻消失，而是緩慢消失的狀態就可以了。（為了節省時間，我開始是用高速檔打發到一定程度才轉低檔繼續打發的，這樣出來的蛋糊氣泡較大，做出的蛋糕相對沒有那麼細膩），過程中可以加入幾滴香草精，增加蛋糕香氣。

4. 蛋糊打發到合適狀態後，緊接着篩入低筋麪粉，取橡皮刮刀用切翻拌的手法將其混勻（中間切入抄底翻拌起來，同時逆時針旋轉打蛋盆，總之儘快混勻，儘可能少消泡），偷懶的可以直接用打蛋器低檔混合均勻，無論哪種方法，主要要快，防止蛋糊消泡。

5. 將混合好的蛋糊倒入事先準備好的模具中，稍微震盪幾下，趕走表面的大氣泡，大氣泡實在太多的話，也可以用牙籤輕輕的戳破，不過不要糾結太久，這樣會消泡嚴重，有氣泡也是沒關係的，反正最後也會凹的很厲害的，儘早送入烤箱。上小火180℃，烤15-16分鐘，即可呈現內心流淌的狀態，烤18分鐘就是全熟狀態，這個要看個人喜好了。

6. 如果前期工作沒準備好，中間耽擱一下，烤出一樣這個狀態

7. 整個過程很順利的話，烤出來是這個狀態，相對更加蓬鬆些，不過我覺得兩種口感沒啥區別。

8. 烤到適合的程度後，取出自然放涼就可以了。

9. 慢慢的就會凹的不成樣子了。

10. 撕開烘焙紙是這樣的，感覺醜醜的。

11. 大家感受下，如果不喜歡半熟的，切記烤多兩分鐘。

小貼士

1、雞蛋要常温蛋，如果是儲存在冰箱放冷藏室，提前一個小時拿出放置，選擇個頭大一些的雞蛋，不要使用個頭小小的初生蛋等。檸檬汁可放可不放，檸檬汁可以幫助維持打發狀態，可以幫助消除雞蛋腥，不加影響也不大。
2、低筋麪粉35克，也可以將其中5克換出抹茶粉或者可可粉，做成多口味的蜂蜜凹蛋糕。
3、蜂蜜的量用40-80克都是可以的，根據個人接受甜度調整，蜂蜜可以換成楓糖漿，糖粉可加可不加，這個蛋糕對外形要求沒那麼高，所以不用追究精準定量的，做起來比較隨意。當然如果甜度太低，估計味道也比較難接受吧。
4、追求比較規整的凹造型的話，可以不用烘焙紙張，直接用6寸模具烘烤，在普通6寸戚風模具中抹上薄薄的一層黃油，又或者直接用不粘的6寸模具烘烤，也可以自行將烘焙用紙裁剪到合適的形狀，減少烘焙用紙折皺，或者用尺寸剛好的烘焙用紙，出來的造型自然是美美的，反正就是隨心啦。
5、鍋中燒温水，38-40℃這樣，手試微温，這是為了更易打發雞蛋，更好維持打發狀態，可以省略，沒信心的還是不要省略吧。
6、能夠全程低檔打發肯定是最好了，做出的蛋糊氣泡少一些，烤出的蛋糕也細膩些。不過全程低檔手太累，懶人的我選擇了先高速檔後低檔。
7、用切拌手法是為了防止蛋糊過度消泡，防止蛋糕烤不發。
8、不喜歡吃半熟狀態的凹蛋糕的，可以烘烤多兩分鐘，18分鐘左右，就可以呈現全熟狀態了。判斷是否半熟的最簡單方法，輕輕的觸碰模具，蛋糕表面會晃動，就是半熟狀態了，如果基本不動，就基本是全熟狀態了。
9、一般放涼後，最好當天就吃掉，我不太贊成放入冰箱冷藏過夜，流心會給吸收掉一些，而且容易有腥味。
10、不喜歡上色太深的，在覺得蛋糕表面顏色差不多的時候，可以在蛋糕上表面覆蓋一張錫紙。