蜂蜜凹蛋糕（分蛋法）

分量：6寸圓模
烘焙：175度 中下層 上下火 20分鐘

用料  

蜂蜜凹蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 分蛋：將4個蛋黃和2個蛋白分到兩個無水無油的大盆中。蛋白不能沾到一丁點蛋黃，否則會無法打發。試過很多分蛋的工具，最安全方便的還是先打到一個多餘的小碗中，再用湯匙將蛋黃舀出。

2. 將蜂蜜倒入蛋黃中高速攪打5分鐘，至蛋黃液顏色變淡。

3. 將蛋黃液一分為二，分出來的部分就是最終要爆漿的部分，依個人口味增減，不要超過一半。

4. 將剩下的蛋黃液中篩入低筋麪粉，翻拌成濃稠的蛋黃糊。
   至此，蛋黃分為：蛋黃糊和蛋黃液。

5. 打發蛋白：2個蛋白先打出一些粗泡。

6. 先加入30克細砂糖，繼續高速攪打。

7. 攪打至蛋白顏色變白，開始濃稠，加入剩下的30克細砂糖以及數滴檸檬汁，檸檬汁能使蛋白霜更穩定。不易消泡。

8. 繼續高速攪打，攪打至提起打蛋器可見挺立的蛋白尖，即打發成功。

9. 先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。

10. 再將剩下的蛋白霜全部倒入，翻拌均勻。

11. 烤模中墊上油紙。

12. 將蛋糕糊倒入，震兩下模，震出大氣泡。

13. 此時，將預留的蛋黃液倒入蛋糕糊中心位置，不要再攪拌哦。

14. 放入提前十分鐘170度預熱好的烤箱中下層。上下火烤制20分鐘即可。

15. 放涼後冷藏食用口感更佳。也可以直接冷凍，自然回温後就是外面賣的“蜂蜜蛋糕”了。

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小貼士

試過用4個蛋白的，凹蛋糕會長得過高，顏色也會變淺成戚風的。