粽子曲奇

端午節更近了！上一期視頻咱們做了粽子蛋黃酥，這一期是粽子曲奇，可愛到不忍心下嘴！不用模具，做法簡單，趕快為端午節折騰起來吧！

用料  

粽子曲奇的做法  

1. 60g黃油提前軟化至可以輕鬆撥開的程度，如果黃油軟化不充分，就無法包覆空氣，口感會受影響。

2. 將黃油攪打順滑，加35g糖粉。糖粉不能用細砂糖代替，否則成品會很粗糙。

3. 先攪拌幾圈，再開啟打蛋器，糖粉就不會飛濺出來。

4. 黃油打發後，25g室温全蛋液，先加一半。

5. 把蛋液攪打融合，由於低温會導致黃油重新凝固，所以不能使用冷藏雞蛋。

6. 再加剩餘一半蛋液攪打融合，分次加蛋液是為了避免大量蛋液衝入導致油水分離。

7. 接着過篩加115g低筋麪粉，過篩可以消除結塊，讓麪糰更細膩。

8. 把麪糰壓拌至看不到乾粉，取1/3原味麪糰待用。

9. 剩餘2/3麪糰加2.5g斑斕粉，斑斕粉比抹茶粉抗氧化性更好，而且價格還更便宜！

10. 將斑斕麪糰壓拌混合均勻。

11. 兩份麪糰包保鮮膜，送入冰箱冷藏半小時。

12. 取出冷藏變硬的斑斕麪糰，大致搓成圓柱體。

13. 用油紙捲起，像這樣用刮板擠壓麪糰，就能獲得非常標準的圓柱形。

14. 用任何有直角邊的工具，壓出一條凹槽，繼續冷藏待用。

15. 取出原味麪糰，同樣是大致搓成圓柱體，用油紙捲起，再用刮板擠壓麪糰，獲得一條圓柱形。

16. 用兩根木方條，也可以兩本厚度一致的書夾住原味麪糰。

17. 表面抹平，就獲得了一條長方體。

18. 冷藏變硬後，將原味麪糰和斑斕麪糰組合在一起。

19. 切成7毫米的薄片。

20. 放在烤盤上，用刮板刻出粽葉的紋路。

21. 送入烤箱中層，上下火145度烤15分鐘，注意觀察上色不必太明顯，否則發黃不好看。

22. 最後用巧克力裝飾，黑巧和白巧裝入裱花袋，取適量粉紅色素與白巧混合。注意不要使用德芙巧克力，必須用烘焙巧克力！

23. 紮緊後用熱水浸泡幾分鐘至溶解，抓捏均勻確保沒有顆粒。

24. 用黑巧擠出繩結，點綴眼睛，嘴巴，用白巧畫出粉撲撲的小臉蛋。

25. 可愛的粽子曲奇就做好了！

小貼士

Q：如何軟化黃油？

A：夏天室温軟化就好了，冬天可以用烤箱發酵功能軟化，或者微波爐軟化。烤箱發酵軟化速度慢一點，但不會軟化過頭。微波爐軟化較快，但需要把握好時間，否則容易液化。

Q：黃油軟化過度怎麼辦？

A：黃油軟化過度就是液化了，可以放回冰箱冷藏一會，具體時間你需要注意觀察，恢復到乳膏質地後攪拌幾下就可以使用了。

Q：麪糰整形為圓柱體的尺寸是多少？

A：長度和直徑並非固定的，你可以隨自己心意來決定，總之就是最後成品大小不同而已，不影響成敗。