魯菜經典—豆瓣醬燜牙片魚

魯菜是中國的八大菜系之一，也是北方人最常説的家常菜系。牙片魚是膠東半島很常見的魚。對於膠東人來説，用豆瓣醬來燜魚是最傳統不過的做法了。逢年過節的家宴上，更是少不了年年有餘的好噱頭！這世間唯有美食與愛不可辜負！

用料  

魯菜經典—豆瓣醬燜牙片魚的做法  

1. 將魚切花刀，以便入味，準備如圖所示的葱薑蒜、幹辣椒和白肉。注：此處白肉是用於增香，對於不喜歡的小夥伴可以不使用

2. 放入白肉，煸炒出油，白肉炒成透明。如不喜歡的小夥伴可以省略此步。

3. 調小火，放入葱薑蒜、幹辣椒，煸炒1分鐘出香味。

4. 調中火，放入生抽、豆瓣醬

5. 中大火繼續煸炒輔料，大約30秒左右

6. 放入魚，兩面煎一下，此處調中小火，防止幹鍋，煎糊

7. 一面煎2分鐘左右後，反面煎2分鐘後，加入料酒。注：不要多次翻動，防止將魚肉煎散

8. 加入熱水，水量沒過魚肉即可。蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。注：此處一定要加熱水，否則會影響魚肉的口感

9. 擺盤，出鍋即可。

小貼士

需要注意的事情在每步中都有註明，請大家做的時候注意即可。