魯菜經典～油燜大蝦🦐

這也是一道我從小吃到大的菜，作為一個地地道道的濟南人，我要説一句，油燜大蝦裏沒有番茄醬！！！做法參照了老飯骨的視頻，綜合了一下個人的口味，其實大家也可以根據自己的喜好增減鹽糖的用量，老飯骨裏説的對，正宗的油燜大蝦入口的第一味覺應該是鹹緊跟着的才是甜，酸只是點綴，那種番茄酸甜味的好吃、也許，正宗、完全談不上！

用料  

魯菜經典～油燜大蝦🦐的做法  

1. 大蝦去蝦槍，須，我懶沒去蝦線。（請忽略這蝦的個頭，畢竟我村兒資源有限😂）

2. 起鍋燒油放入葱（有大葱最好用大葱），姜，花椒煸炒出香味後（姜呈金黃色），把他們撈起來扔掉！😂

3. 用炒香的油將大蝦煎至兩面變色。

4. 沿着鍋的邊緣烹入黃酒，（我用的米酒，不建議用普通料酒味道有點重）。

5. 放入鹽，糖，薑絲翻炒幾下後點入白醋，倒半小碗水，蓋上鍋蓋大火燜。

6. 湯汁變粘稠時關火，用鏟子翻炒幾下讓每隻蝦都均勻的裹上醬汁。

7. 撈出蝦子，這時的鍋裏還有一點點醬汁，再倒入一小碗水，開大火快速攪勻，二次收汁，收汁前點一兩滴香油增香。（真的就一兩滴就好，否則會影響整體的味道）

8. 把醬汁均勻的淋在擺好盤的大蝦表面，一份兒地道的油燜大蝦就完成啦✅

小貼士

這道菜有幾個要點，第1⃣️就是一定要蓋緊蓋子大火收汁，我記得第一次做的時候為了看清楚蓋子經常打開或沒有蓋緊，做出的成品是乾的，蝦皮都收縮了，所以在湯汁變稠之前一定不要開蓋。

2⃣️白醋用量不要太多，我放的是不太酸的壽司醋，如果是很酸的白醋可以適當減少用量。

3⃣️酒用黃酒米酒花雕清酒味淋都是可以的，不建議普通的葱姜料酒容易遮蓋蝦的鮮味。

4⃣️成品油亮的關鍵是汁兒要收好，汁太多出鍋太水像煮的，汁太少容易變幹，因為含糖多水份蒸發大部分後很容易就變粘稠了，湯汁粘稠後起鍋剛剛好。