經典魯菜，鍋塌豆腐

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一道經典的魯菜，“鍋塌”——魯菜獨有烹調技法。

用料  

經典魯菜，鍋塌豆腐的做法  

1. 豆腐要選用北豆腐，口感有韌性，味道更厚重，將豆腐切成厚1釐米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐經過煎制後會脱水，體積會變小，厚度也會減小。

2. 將雞蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃動容器並稍稍輕翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

3. 平底鍋中倒油，當油温六七成熱時依次下入豆腐碼好，先不要動，期間時不時地晃動鍋子。

4. 當一面定型且表面變得金黃時將豆腐翻面，翻面時要用鏟子，不可用筷子，以防豆腐開裂或碎掉。

5. 當兩面都變得金黃時出鍋。

6. 倒去鍋中過多的油，留一點點底油，下入肉餡和提前切好的葱末薑末，中小火煸炒，煸至肉末變白出香味。

7. 將豆腐再次入鍋。

8. 加入適量的耗油。

9. 加入開水或熱水，水量和豆腐持平，不要用涼水，否則肉餡易發腥，且豆腐的內部發緊不軟嫩。

10. 添加少量的鹽，不可多，不可忽略耗油的鹹度。

11. 加一點糖中和口味，鍋開後保持中大火，燒製8～10分鐘，無需添加雞精或味精，直接淋入水澱粉勾薄芡，晃動鍋子即可，不要用鏟子翻動。

12. 點綴上少量的小辣椒出鍋入盤。

13. 魯菜注重燒和汁，一定要燒製入味，芡汁不可太薄或太厚。

14. 豆腐軟嫩且微帶韌性，鹹鮮適口，此菜沒有刺激的味道，小辣椒只是略作點綴用，因此大人小孩老人都可食用。