經典魯菜—爆炒腰花

爆炒腰花是一道考驗刀功和火候的菜，兩者之間的配合必須恰到好處才能將菜餚做到完美，來濟南做客的朋友不吃一份爆炒腰花是很難體會到魯菜的精神文化的。

用料  

經典魯菜—爆炒腰花的做法  

1. 刀工處理是要點，豬腰子要打入麥穗花刀。過油的時候油温要在六成熱、150攝氏度，這樣腰花迅速成麥穗花狀。

2. 提前兑汁，爆炒掌握的是大火所以時間的把控是要點！

小貼士

做好這道菜考驗一個人熟練的刀功技巧和火候的把控能力，非一日之功，去掉腰筋的腰子要斜刀45度打入腰子的3/4深，然後直刀4/5深，絕不能打漏，否則就失敗了，所以對刀工的要求很高。