姜牙炒鴨片【經典粵菜】

姜牙炒鴨片
色澤淡紅鮮豔，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消暑良菜。

用料  

姜牙炒鴨片【經典粵菜】的做法  

1. 嫩子姜做姜芽洗淨切片，用少許鹽醃漬，擠去水分。

2. 加米醋半碗、白糖5小勺、鹽半小勺，醃製30分鐘左右。

3. 將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片。

4. 雞蛋清、米酒、生抽1小勺攪拌均勻。

5. 最後再放少許生粉包漿，這樣可以讓鴨肉炒時鎖住肉汁，保持嫩滑。

6. 所有材料備好。

7. 1小勺生抽+醃姜的米醋+生粉，調成糖醋汁薄芡。

8. 鑊內放油燒熱，放入鴨片炒1分鐘左右。

9. 再將姜芽、洋葱、蒜蓉等放入炒鑊內。

10. 用糖醋汁勾芡後翻炒2分鐘即成。

11. 試試味道，起鑊上碟。

12. 酸甜微辣，子姜清脆鴨片嫩滑。

小貼士

為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。