父親生前最愛吃的一道菜,每每做到甲魚,總會想起要是父親在,今晚有口福了!朋友下午帶來一隻剛殺好的野生大甲魚,正好家裏還有一塊肥瘦相間的前腿肉,正好一鍋紅燉了!
用料
甲魚 | 只 |
豬肉 | 500克 |
老抽 | 50克 |
冰糖 | 少許 |
料酒 | 50克 |
葱薑蒜 | 一小碗 |
青紅椒 | 三四個 |
陶華碧雞肉豆豉 | 一勺 |
鹽 | 一勺 |
海天味極鮮 | 30克 |
家庭版霸王別姬的做法
處理的時候忘記拍照了,先用成品代替。
第一步:油燒熱下葱薑蒜爆香第二步:先放入肥點的肉炸下,變色後放入甲魚繼續爆炒。
第三步,倒入料酒爆炒,加入味極鮮,老抽,豆豉,鹽,糖,然後加入超過肉的水,大火燒開,撇去浮沫,五分鐘後轉中小火繼續燒三十分鐘左右,最後五分鐘大火收汁,加入辣椒,湯汁濃稠,甲魚肉和豬肉都是異常鮮美。泡點湯拌飯,真是滾滾而下!好吃極了!
今天一開始沒打算寫菜譜,後來實在太美味,忍不住寫了這一段,可惜沒有拍下步驟圖,請見諒!因為我家對醬油色比較喜歡重的,上面的調料我是大概憑印象寫的,具體可以根據自家口味調整。
小貼士
因為家裏吃,所以我把甲魚殼子是切開的,沒有像飯店那樣用整的殼子。需要泡湯的,水一次性要加足,最後收汁時間可以根據湯剩餘多少來定,如果剩餘湯不多,可以減少大火收汁時間。