甲魚燒雞(霸王別姬)

湯汁濃郁，香飄十里！

用料  

甲魚燒雞(霸王別姬)的做法  

1. 甲魚殺好！過程比較麻煩，沒有拍照，簡單説一下。過開水，去掉殼上的黑皮。黑皮很腥臭。肚子開十字口，掏出內臟，保留膽。肚子裏的黃色油脂，要去幹淨，很腥。搞乾淨後切塊，把膽擠破，膽汁抹在甲魚肉上。醃半小時。

2. 處理雞塊。

3. 準備大料，憑感覺一樣抓了一點。香葉，桂皮，八角，花椒，草果，肉蔻，白芷，小茴香，丁香

4. 燒一鍋開水

5. 甲魚放開水裏煮五分鐘，去除血沫沖洗乾淨，備用。

6. 洗乾淨鍋，熱鍋冷油放生薑

7. 開始炒雞塊。

8. 斷生後放料酒，老抽，炒上色

9. 加入大料，炒香

10. 放兩碗水開始燉雞

11. 燉到水少了一半的時候放雞蛋。生抽 ，鹽

12. 感覺雞肉已經爛了的時候放甲魚。

13. 小火蓋鍋蓋，燉十分鐘。然後開蓋，大火收汁。喜歡泡湯的可以多留些汁。

14. 娃娃愛吃！