用料 甲魚 1只 火腿 適量 枸杞 一把 雞肉 1只 冬筍 兩個 姜 一塊 葱 1根 鹽 適量 霸王別姬的做法 甲魚殺好後,要用開水焯一下去血沫,雞也可以焯一下(雞我沒焯開鍋前再撈一次浮沫)。 所有材料除枸杞外都放進砂鍋裏,大火燒開轉中小火煲兩小時左右,中途撇了兩次油,因為土雞和甲魚都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底。 關火前撈出葱,撒上枸杞,調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味,但也有點鹽味了,所以放鹽要注意)即可。