霸王別姬(家常紅燒甲魚)

霸王別姬是一部很有名的戲碼，拍成過很出名的電影。但是我們今天説的霸王別姬則是一個菜，一道有名的菜。霸王別姬是淮陽名菜，雖然不是有很多人知道或者吃過，但是這個菜確確實實是很多高檔餐廳的招牌菜餚。那麼這道霸王別姬可以在家中做嗎，在家怎麼做霸王別姬？

用料  

霸王別姬(家常紅燒甲魚)的做法  

1. 甲魚可以讓商家殺好清理乾淨，燒熱水，放入甲魚焯水，剝去外殼的表皮，清理乾淨內臟和油脂。

2. 熱鍋冷油，七成油温放入冰糖炒化，加入花椒八角，葱薑蒜，炒香後加入甲魚和雞翅根翻炒上色，然後加入料酒，老抽，生抽，蠔油，倒入開水漫過所有食材，然後倒入砂鍋中，大火燒開，蓋鍋蓋中小火慢燉60分鐘，然後開鍋蓋大火收汁。

3. 起鍋前加入少許白胡椒粉，擺盤，放上香菜或者葱花，即可享用。

4. 一頓豐盛的家常宴

小貼士

1.燉煮期間要定期清理掉漂浮在表層上的油沫
2.還要注意防止甲魚粘鍋