一碗水紅燒肉燉豇豆（不焯水、高壓鍋省力版）

以前做紅燒肉好麻煩，焯水、煎肉、慢燉耗時很久，最近囤了很多五花肉，出一個精簡版省時省力。
二十分鐘前期備菜準備，
五花肉冷水料酒浸泡半天洗淨血水去腥（泡的越久去腥氣效果越好）
簡單炒制再交給高壓鍋就全部ok啦。

用料  

一碗水紅燒肉燉豇豆（不焯水、高壓鍋省力版）的做法  

1. 五花肉切塊，加薑片料酒泡水放置4小時去腥（夏季放冷藏），泡出血水再帶一次性手套揉搓一下，倒掉血水擠幹備用。

2. 豇豆乾，泡水4小時洗淨切段備用。

3. 中小火不加油，煎五花肉至四面金黃，不喜油膩可以將煎出的肥油倒掉。

4. 加八角、香葉簡單翻炒，加冰糖炒至融化。

5. 翻炒糖色。

6. 調料順序為料酒、老抽、生抽

7. 加辣椒

8. 翻炒均勻後，底湯開始冒小泡馬上關火。

9. 倒入高壓鍋內

10. 一小碗温水，高壓鍋內水分蒸發慢，所以不必多加。

11. 撿出一枚八角，避免燉肉味道重，
    高壓鍋沒有開蓋收汁功能，這一步就不必洗炒鍋了，炒鍋留作最後收汁使用。

12. 開啟高壓鍋燉肉模式（40分鐘）

13. 時間到，排氣開蓋，肉質軟爛

14. 再用開蓋收汁模式（10分鐘）
    或者換到炒鍋裏中火收汁

15. 開始收汁前，加入泡好的豇豆乾/或者其他配菜

16. 豇豆也吸滿湯汁很入味。
    做完收工！

小貼士

1.開蓋收汁的十分鐘，可以蒸發湯汁多餘水分，最後很像鑄鐵鍋的燜燒效果。
2.不喜歡吃豇豆可以換成濕寬粉、整顆大蒜，紅燒肉一切皆可配。
3.都市麗人們一頓吃不完，可以分裝小份冷凍。用空氣炸鍋錫箔紙包好復熱一樣美味。