紅燒肉詳細版（焯水，糖色，壓力鍋）

紅燒肉是一道廣受人們喜愛的一道菜，無論南方人，北方人的飲食有多大的差異，但是都能在製作火燒肉的過程中找到自己喜歡的口味。

        我會嘗試用各種方法做紅燒肉，方法，配料略有不同，儘可能的用最少的調料，簡單的方法讓不會做飯的朋友看完我的做法以後就能做出自己喜歡的味道。

       好了，廢話不説，開幹！！！

用料  

紅燒肉詳細版（焯水，糖色，壓力鍋）的做法  

1. 五花肉二斤，分成段，方便一會燙豬皮。

2. 配料：花椒，大料，香葉，葱，姜。
   
                沒有放太多的配料，裏邊不怎麼做飯的家庭，這些應該也能找到。

3. 把鍋燒熱，把豬皮放裏邊壓住，來回蹭一下，我這個是家裏不用的鍋，如果有人不想這樣燙豬皮，用夾子夾住，在火上燒也可以。

4. 燙完以後

5. 用鋼絲球把豬皮上黑色的刷乾淨。
   
   

6. 刷乾淨後的效果！！這樣處理一下豬皮可以破壞豬皮汗腺，儘量減少腥味。

7. 把處理好的豬肉切成大一些的方塊。
   
   紅燒肉如果塊太小就不香了，後期做完以後也不好看。

8. 鍋里加涼水，把肉放進去，放葱姜，料酒。

9. 水開煮五分鐘，煮的過程中會有一些沫子，可以撈出去。

10. 把焯水好的肉撈出放入盤子裏。

11. 準備炒糖色

12. 鍋裏放水(或者油)都可以，我是水和油都放了，放冰糖或者綿白糖都可以，冰糖做完顏色略微亮一些。炒糖色就是在糖色變成焦色開始起大泡時加入開水，並在煮兩分鐘左右。

13. 炒完的糖色倒入碗中。

14. 把肉倒入壓力鍋裏邊，加入開水，開水不用太多肉的四分之三就可以。把剛才炒好的糖色倒入鍋中。

15. 加入葱，姜，調料盒（花椒，大料，香葉）加入一點老抽讓顏色更好看一點，但是一定不要加太多，否則最後收汁的時候肉就回發黑了！！

16. 我家這種電壓力鍋到達一定壓力就開始保温了，所以我定了二十分鐘。如果家裏是那種放在燃氣灶上的壓力鍋，八到十分鐘就可以。而且肉裏邊的水放到二分之一就行，不需要太多。

17. 在壓力鍋二十分鐘後的效果。

18. 把肉和湯倒入馬勺裏邊，挑出葱姜，燃氣開大火，加入鹽調好鹹淡，準備收汁。

19. 把湯汁收幹以後在不停的翻動馬勺，最後沒有一點水分，顏色也變的發亮。這個時候一定要勤翻動馬勺，防止糊鍋。

20. 完成之後並沒有太多的油脂，而且真正的是肥而不膩！！

小貼士

最後的收汁是最重要的，也是讓紅燒肉真正肥而不膩的關鍵。