野芥藍風味牛肉乾

Professional Edition

用料  

野芥藍風味牛肉乾的做法  

1. 思路 此菜葷、素搭配較合理，富含維生素的野芥蘭嫩葉與有嚼勁的牛肉乾搭配，營養與口感雙加分。
   原料 野芥蘭250克，牛肉300克。
   調料
   A料（大紅袍火鍋底料15克，生抽10克，美極鮮味汁、朝天椒、白糖各5克，蠔油3克，葱、姜、味精各10克，鹽20克，水1500克），B料（刀口椒、
   紅油各5克，辣椒面、美極鮮各3克，花椒麪、辣鮮露、白糖各2克），C料（蒜油20克，白醬露6克，鹽5克，花椒油、味精、白糖各3克），葱油5克，色拉
   油1千克（約耗100克）。
   製作
   1.將牛肉放入A料中小火煮1.5小時，泡30分鐘，撈出放涼，改刀為6×1×1釐米的條。2.鍋入油，待油温升至七成熱時，放入牛肉條炸至外脆內嫩出
   鍋。3.另起淨鍋，入葱油，加B料炒香，放入牛肉條翻炒後出鍋。4.野芥蘭焯水、沖涼，擠幹水分後加入C料拌勻，放入牛肉，擺盤上桌即可。
   評審點評 此菜在原料搭配方面做得不錯。但是炸牛肉乾時，時間不要太長，保持在1分鐘左右即可，否則處理後的牛肉乾太老。