用料 牛乾巴100g，青椒10g，油適量，鹽適量，葱段10g，薑片20g，冰糖5g，濃縮雞汁1g，雞精1g，料酒30g 風味牛乾巴的做法 1 |將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用；2 |準備好葱段、青椒要斜切成段，長度與葱段相仿；3 |大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味；4 |濺入料酒，量要多一點，不停翻炒；5 |加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘；6 |開大火，收汁至差不多時，倒入葱段、青椒段；7 |翻炒幾下均勻至葱段斷生，即可出鍋，出鍋裝碟，稍加整理即成。
