芥藍幹炒牛河

用料  

芥藍幹炒牛河的做法  

1. 牛裏脊切成大薄片，用涼水過幾遍，去掉血水
   

2. 按照順序向牛肉裏放入：生抽—老抽—沙茶醬—水澱粉—油。每放一樣，用手抓勻，水澱粉要分幾次放，每放一次也要用手抓勻。最後拌勻油。放30分鐘

3. 醃肉的同時洗菜切菜。芥藍斜着切，分開放梗子和葉子

4. 鍋裏放水燒開，轉到小火，放入河粉。保持小火大概2分鐘，嘗一下河粉沒有硬心，又有點筋道的時候，取出放在大漏勺裏

5. 直接過冷水，邊過水邊用手輕輕攪拌，當手感覺涼了的時候，放置一邊

6. 過好水的河粉，用手再撈起來抖幾遍，防止粘連

7. 熱鍋熱油，油冒煙放入洋葱絲翻炒一下，放入牛肉片滑炒，到剛變色就可以盛起來備用。

8. 用鐵鍋炒芥藍，油冒煙後先放入梗子炒，一分鐘後放入葉子同炒。不放任何調料。超好後就放在鐵鍋裏備用。

9. 平底鍋放油，炒入蛋黃

10. 將油和炒好的雞蛋滿鍋活勻，然後放中火，下入河粉，用筷子打散，煎2-3分鐘左右，中間翻幾次。煎到河粉微脆變軟。盛出備用。

11. 換一個深一點的平底鍋，放少許油，油冒煙後放入香葱葱白幾根，放入雞蛋河粉翻炒下，放入牛肉，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，翻炒幾下放入炒好的芥藍。再翻炒幾下出鍋！

12. 很好吃😋