在學校的時候，經常去旁邊的小館子點牛肉炒芥藍，不是兩種一起炒，而是分開炒再組合的做法。牛肉的湯汁是精髓。

用料

芥蘭牛肉（潮汕風味）的做法

牛肉建議去市場買新鮮牛肉，我用的是吊龍，表面略沖水用廚房紙擦乾，再切片。牛肉的品質很大程度決定菜品質量。買不到好的黃牛肉，可以去潮汕牛肉火鍋店打包哈哈。
將生抽、老抽、沙茶醬、花生醬、白糖加入牛肉抓勻，最後倒入油拌勻，醃製半小時以上。
芥藍洗淨後斜刀切段備用
熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用
另用鍋燒熱加油，將醃製好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。如果是品質好的肉，不怎麼出水的，可以加一些水，自然會形成濃稠醬汁。喜歡濃稠質地的，可勾個芡，連湯汁澆在芥藍上就完成了！

小貼士

1、牛肉炒久口感會老，因此全程大火短時間爆炒即可。炒芥藍油要多，芥藍洗完不用完全濾幹水，帶點水一起炒更脆嫩。

2、想要更多湯汁的可以加額外的水澱粉勾芡。

3、炒牛肉建議用花生油，更香。

4、沙茶醬我用皇牌沙茶王。