風味芥絲

少林芥絲本地做法，姑姑教我的祕方，風味口感堪稱一絕。

用料  

風味芥絲的做法  

1. 芥疙瘩削皮後切成2~3mm的細絲備用。考驗刀功的時候到了，不懂刀法的同學要耐心切，越細口感越好。
   想用擦絲器的同學也可以，但口感會降2檔。

2. 葱切段，薑切片，蒜切塊 花椒 八角(辣椒留着最後用)。

3. (燒好開水一會兒用)
   鍋(建議用大點的鍋方便拌)內下油中小火加入輔料煸幹炒香，待葱段炒幹發焦後，撈出輔料丟棄，得到一鍋底油。
   

4. 中火，在步驟3的底油中倒入芥絲，快速翻炒。
   開始翻炒的時候開始秒錶計時。
   50秒 鹽 味精一起放
   80秒 沿鍋邊溜入白醋 加熱水 保持翻炒。
   100秒時關火起鍋盛到盆中。
   (動作慢點的多翻炒20~30秒也可，但是不要過久，會失去脆度和躥味兒)

5. 加入切好的幹辣椒絲點綴拌勻。
   等放涼了才好吃。
   可以裝到罐子放冰箱密封保存，吃的時候取出一碟，可以加點香油風味更佳。
   也可以批量製作底油，1斤油2棵葱 一頭蒜 一頭姜 一大把花椒 4～5個八角，用來批量製作。

小貼士

1.炒芥絲的目的不是把芥絲炒熟，而是激發芥絲本身獨特的味道。與其説是炒不如説是拌。
2.保存時間久了芥絲會氧化發黑，不影響食用。但還是建議在30天內吃完。