名菜“霸王別姬”原是為了紀念楚霸王項羽以及心繫家國天下、大義為重的虞姬,以鼈和雉成菜寓意龍鳳相會,在以前那是天花板級別的珍饈佳餚。
原菜為清湯味型,現改良為紅燒,更加醇厚濃香,軟糯可口。友情支持:馬克西姆不粘微壓鍋。專利微壓技術,環保不粘塗層,省時省力不粘底易清潔少油煙,是我下廚好幫手。
用料
馬克西姆不粘微壓鍋 | 1個 |
甲魚 | 500克 |
雞 | 500克 |
郫縣豆瓣 | 1大勺(西餐勺) |
紅燒汁 | 適量大約40-50克 |
幹辣椒 | 3-5只 |
乾花椒 | 10克(一小撮) |
料酒、魚露 | 適量 |
【馬克西姆微壓鍋】霸王別姬(甲魚燒雞)感動的眼淚從嘴角流了出來的做法
甲魚治淨(超市或菜市要提供加工服務)剁塊反覆洗淨血水瀝乾;土雞治淨剁塊瀝乾。
鍋里加料酒、薑片,冷水下鍋把雞塊和甲魚分別焯水去腥,撈起洗淨瀝乾備用。
薑切片、蒜切切大粒、幹辣椒剪成小節。
馬克西姆不粘微壓鍋裏放入食用油(菜籽油、玉米油、花生油和葵花籽有都可以哈),六成熱依次放入幹辣椒、乾花椒、姜蒜、豆瓣炒香。相比鑄鐵鍋,馬克西姆不粘鍋油煙要少很多,對肺部友好,下廚建議戴口罩隔離油煙。
加入雞塊和甲魚,用專用硅膠鏟翻拌均勻。
加入料酒和紅燒汁翻拌均勻。
加入清水沒過食材中火燒開;捏住鍋蓋上的泄壓閥蓋上鍋蓋,輕輕壓一下,排出一些空氣,確保鍋內處於微壓狀態,轉小火燒40-50分鐘,可視鍋蓋可以隨時觀察鍋內情況,缺水可以加水,提起鍋蓋也要先捏下泄壓閥。
至肉質軟糯,揭開鍋蓋轉中火收濃湯汁即可起鍋。濃油赤醬、香糯軟彈,滿滿的膠原蛋白。