湘西土家社飯

作為一個土家族妹子，雖然外嫁他地，流淌的仍然是土家族人的血，必須傳承老家的一些習俗——煮社飯。
      社飯，每年都會煮，從小吃到大，遇到哪年沒回來，媽媽也要託人幫我送去吃。
      今年2020年，由於當前冠狀病毒來勢洶洶，從春節就一直滯留在家，這也讓我可以提前過社了，全程參與煮社飯。
      過社，主要是祭祀土地菩薩，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。
      對我開説，社飯則是母親的味道，是家鄉的記憶，更是世世代代土家族苗族人民的信仰。

用料  

湘西土家社飯的做法  

1. 糯米提前用熱水泡三四個小時，放一邊備用。

2. 蒿菜洗乾淨，切碎，越碎越好，然後不要加油，直接用鍋子先大火後小火，炒幹水分，放着備用。

3. 野胡葱洗乾淨，切碎，葱頭（最前面的白色部分）放一邊，煮社飯不需要。但是可以留着炒酸辣椒做菜吃。

4. 臘肉洗乾淨，用水煮熟，水裏放一些乾花椒子，煮肉的湯留着有用，臘肉撈出來，切成丁，備用。

5. 炒臘肉丁，再把花生倒進去一起炒，出了好多油，舀出來一些油，再把炒乾的蒿菜倒進去，加適量的鹽，一起攪拌均勻，關火，剷出來備用。

6. 把步驟五（炒好的臘肉花生蒿菜混合物）和野葱拌均勻，放置備用。

7. 開始煮飯了，先煮普通米，水燒熱，米淘過後，倒入鍋裏，蓋上蓋子煮飯。
   我這裏是用柴火做的，才更好吃，還有絕世好吃的社飯鍋巴！
          

8. 米煮到半熟狀態，就可以榨米湯了。

9. 米湯榨乾，就把糯米，還有那盆關鍵的野菜（蒿菜臘肉野葱花生米混合物）也倒入鍋裏，用鍋鏟拌均勻，用筷子多插一些孔，然後澆上煮臘肉的湯汁，蓋上鍋蓋悶！記得把火退了，留一些火灰，慢慢悶熟，要不然鍋巴就會燒焦去。

10. 十分鐘後，聞到香味了，還會有點鍋巴燒焦的味道，這個時候需要打開蓋子，孔一孔了。
    

11. 主要是怕煮不熟，鍋底又焦了，所以一般都要孔一孔，也就是揭開鍋，上下翻一下，把鍋巴打出來，再蓋上蓋子，小火悶熟，反覆兩次。慢慢孔熟！很香！孔熟額比煮熟的口感更佳！

12. 嘖嘖嘖，這兒時的味道，必須記下來傳承！每年都要回來吃一次媽媽做的社飯。