湘西土匪臘肉

此菜是源自於湖南大湘西的一道地道的利用自制的臘肉和自種的辣椒曬乾，尊循本地大塊吃肉大碗喝酒的習性，體現食材原汁原味的需求，調味及製作方法簡單易學的一道湘西本土菜。香而不膩，微辣可口。

用料  

湘西土匪臘肉的做法  

1. 選用湘西帶皮五花臘肉300克，幹整椒.大蒜子，葱適量

2. 臘肉先把皮面用火燒出油，聽見啪啪響為止，放温水中洗淨放入蒸籠或高壓鍋蒸十分鐘後待用。

3. 臘肉蒸熟冷卻後改成厚一釐米，長七釐米，寬五釐米左右的塊整齊碼入盤中，如果是鹹味重的話先焯水後再碼盤，幹辣椒洗淨切長一釐米左右的節，蒜切米粒，葱切花。

4. 臘肉碼好盤後再入籠蒸至酥軟起鍋(肥肉蒸出油，入口即化的口感，用筷子能輕輕的插的動)

5. 鍋上火把蒜米炒香，幹椒節炒香調味加入葱花拌均

6. 蒸好的臘肉出鍋後把炒好的幹椒節覆蓋在上面即成

7. 出來後的成品，現在有些店裏會加豆豉進去，更香

小貼士

①.臘肉選用五花，口感最好
②.臘肉大部分都會過鹹，一定要把鹹味通過浸泡或焯水處理。
③.蒸制時一定要把肥肉蒸酥軟，入口即化之口感，才能達到肥而不膩。
④.臘肉在改刀前一定要蒸熟透，這樣在二次蒸制時才不會變型。