“湘西土匪”都説好的湘西土匪鴨

女朋友自稱是湘西土匪
強壓之下做起了這道【湘西土匪鴨】

用料  

“湘西土匪”都説好的湘西土匪鴨的做法  

1. 【備菜階段】
   備菜我就不多囉嗦了~
   切塊的【麻鴨】用熱水+【料酒】焯過去腥一旁備用；

2. 【香料爆香】
   鍋中加入適量【油】下入【花椒】【桂皮】【八角】【蒜瓣】爆香、這個時候中小火慢慢讓香料的香味激發出來、同事蒜瓣兩面成金黃色即可；

3. 【豬肉翻炒】
   下入提前備好的【豬肉】進行翻炒、這個時候慢慢翻炒儘量讓肉本身的油脂沁出來、【豬肉】到兩面
   沒有血色即可；

4. 【下入麻鴨】
   下入焯過水的【麻鴨】一同進行翻炒、這一步的時候力求【麻鴨】炒到表面有焦褐色；

5. 【調味階段】
   這個時候轉中火開始進行調味、加入兩勺【豆瓣醬】讓這道菜的味道更豐富、加入少許【老抽】進行提色、加入【鹽】和【冰糖】目的是為了菜的底味和提鮮；
   然後加入兩杯【清水】進行大火燉煮；

6. 【下入美人椒】
   差不多收汁後、下入切好的【美人椒】【幹辣椒】進行翻炒
   最後再加入適量的【味精】調味就可以出鍋了~

7. 【出鍋裝盤】
   如果油太多可以提前濾出去一部分再倒入碗內、這樣可能更健康一些；

小貼士

1、【麻鴨】用熱水焯的時候切記要儘可能的讓它熟一些、不然光靠後面的翻炒很難熟透；
2、【豬肉】的選用看個人喜好、喜歡風味這道菜風味更濃重一些的就用【五花肉】但是需要注意一開始的油就需要少放一些、因為【五花肉】本身的油脂更多；
3、【美人椒】更像是增加風味使用的、可以直接使用【幹辣椒】；